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Pechugas con chipotles

Pollo al gusto mexicano

Los chiles chipotles le dan a esta receta su sabor distintivo, pero usted puede usar cualquier otro chile si desea.

Porciones: 4
Tamaño de una porción: 1/2 de una pechuga entera

INGREDIENTES

  • 1 cda mostaza preparada
  • 1/4 cdta sal
  • 1/4 cdta pimienta negra
  • 4 pechugas de pollo de 4 oz cada una, deshuesadas, sin piel
  • 1 cda de aceite oliva, dividida
  • 1 taza champiñones (hongos, zetas), rebanadas
  • 1/2 taza crema half-and-half
  • 3/4 taza caldo de pollo, bajo en grasa y sodio
  • 2-3 chiles chipotles o a gusto, sin semillas y picados finos
  • 2 dientes de ajo, en rebanadas

 
PREPARACIÓN

1. Mezcle la mostaza, sal y pimiento y vierta sobre las pechugas de pollo. Refrigere el pollo por menos 1 hora.

2. Caliente ½ cda de aceite en un sartén grande a fuego mediano alto y sofría los champiñones por 4-5 minutos, revolviendo constantemente. Remueva los champiñones del sartén y conserve calientes. Caliente la ½ cda de aceite restante, añada el pollo, y dore por 15-20 minutos, virando una vez.

3. Mientras tanto, combine la crema y el caldo en una cacerola pequeña, a fuego mediano bajo. Añada los chiles y el ajo y deje hervir suavemente. Cocine, revolviendo constantemente, por usos 10 minutos o hasta la mezcla espese un poco. Eche la mezcla en una licuadora y licue hasta que esté cremosa.

4. En un plato grande de servir se colocan las pechugas doradas, se bañan con la salsa, se cubren con los champiñones, y se sirven.
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Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la American Diabetes Association (ADA). Visite la tienda de la ADA para adquirir ésta y otras publicaciones de la ADA.

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