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Chiles poblanos rellenos de queso y flor de calabaza

El chef Carlos Gaytán nos agasaja con esta receta de chiles poblanos bañados en una picosa salsa de jitomates.


spinner image Chiles poblanos rellenos de flores de queso y calabaza
Ron Paulk/Istockphoto

INGREDIENTES

Para los chiles rellenos:

  • 8 chiles poblanos
  • 14 onzas de queso fresco, en tiras
  • 8 hojas de epazote
  • 13 flores de calabaza
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Para la salsa de jitomates:

  • 2.2 libras de tomates
  • ½ cebolla blanca
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 4 hojas de albacar (albahaca)
  • 2 cucharadas de aceite de maíz o de cártamos para freír
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN

1.   Asa los chiles en un comal (una sartén de barro) y resérvalos envueltos en un paño húmedo.

2.   Cuando estén a temperatura ambiente quítales bien la piel, retírales las venas y enjuágualos.

3.   Rellena cada chile con una tira de queso, una flor de calabaza y una hoja de epazote.

4.   Pre calienta el horno a 350º F, mete los chiles y déjalos hornear por 12 minutos.

Para la salsa:

1.   En un triturador de alimentos coloca todos los ingredientes listados en la sección“Para la salsa de jitomates” y muélelos.

2.   Calienta una sartén y añade el aceite de maíz o cártamos. Cuando el aceite esté caliente vierte los ingredientes triturados y sofríelos.

3.   Sirve los chiles rellenos y adórnalos con la salsa de jitomates.

 

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