Chiles poblanos rellenos de queso y flor de calabaza
Con una picosa salsa de jitomates —una receta del chef Carlos Gaytán.
Ron Paulk/Istockphoto
INGREDIENTES
Para los chiles rellenos:
- 8 chiles poblanos
- 14 onzas de queso fresco, en tiras
- 8 hojas de epazote
- 13 flores de calabaza
Para la salsa de jitomates:
- 2.2 libras de tomates
- ½ cebolla blanca
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 4 hojas de albacar (albahaca)
- 2 cucharadas de aceite de maíz o de cártamos para freír
- Sal al gusto
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PREPARACIÓN
1. Asa los chiles en un comal (una sartén de barro) y resérvalos envueltos en un paño húmedo.
2. Cuando estén a temperatura ambiente quítales bien la piel, retírales las venas y enjuágualos.
3. Rellena cada chile con una tira de queso, una flor de calabaza y una hoja de epazote.
4. Pre calienta el horno a 350º F, mete los chiles y déjalos hornear por 12 minutos.
Para la salsa:
1. En un triturador de alimentos coloca todos los ingredientes listados en la sección“Para la salsa de jitomates” y muélelos.
2. Calienta una sartén y añade el aceite de maíz o cártamos. Cuando el aceite esté caliente vierte los ingredientes triturados y sofríelos.
3. Sirve los chiles rellenos y adórnalos con la salsa de jitomates.