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Aproveche los frutos del verano

Prepare sabrosos platos con estas ideas de chefs destacados.


spinner image melocotones asados
Asar melocotones a la parrilla acentúa su rico sabor.

¿Cuáles son sus hortalizas de verano favoritas? A continuación, las respuestas de nuestros chefs

A Carla Hall le encanta... el ruibarbo

Para elaborar una versión inusual de ensalada de col, mezcle 1 taza de virutas de ruibarbo tierno con 1 taza de remolachas cortadas finamente a la juliana, 1/2 taza de zanahorias cortadas a la juliana, 1 cucharada de vinagre de vino tinto, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de naranja, 2 cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja, una pizca de cilantro molido, sal y pimienta.

A Ming Tsai le encantan... las cebollas Maui

Le gusta caramelizarlas, proceso que acentúa su dulzor natural y a la vez atenúa su acritud. Las cebollas caramelizadas se pueden mezclar con fideos celofán, zanahorias ralladas, ajo y jengibre para formar un relleno para los crujientes rollitos de primavera.

A Jamie Oliver le encanta... el calabacín 

En época de verano, Jamie disfruta de una ensalada con calabacín o calabaza almizclera pelada y cortada en cuartos y asada —sazonada con sal, pimienta, un toque de chile y semillas de cilantro— en el horno a 375° F por una hora y media. Entonces, sobre el calabacín añade prosciutto, rúcula, un poco de aceite de oliva y queso pecorino. 

Ahora que los mercados agrícolas y huertos caseros están rebosantes de frutas y vegetales, les pedimos a tres destacados chefs —Carla Hall, Ming Tsai y Jamie Oliver— que compartieran su plato favorito para el verano.

spinner image Tostadas con queso y tomate
Dele un nuevo giro al sándwich tradicional de queso a la plancha elaborándolo con queso Gouda en vez del queso americano.

DESAYUNO

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spinner image Plato con salmón y verduras
Salmón asado con judías verdes y pesto es un plato sencillo, pero sabroso.

Carla Hall, copresentadora de The Chew

Melocotones asados a la parrilla con yogur y miel aromatizada con romero
Este sencillo desayuno acentúa con miel el dulzor de una fruta popular del verano. Si usted piensa que el desayuno no se puede hacer a la parrilla, esta receta le hará cambiar de parecer.

Ingredientes que necesitará

  • 4 melocotones firmes pero maduros
  • 2 tazas de yogur colado o al estilo griego
  • 1/2 taza de miel
  • 1 ramito de romero
  • Aceite de semillas de uva, canola o de otro sabor neutro

Receta

Rinde 4 porciones

1. Prepare la parrilla y caliéntela a temperaturamedia.

2. Corte los melocotones en mitades y retire lassemillas. Si desea, corte los melocotones en cuartos. (Nota: no necesitan serpelados). Unte, con una brocha de cocina, los lados cortados de los melocotonescon aceite. Coloque cuidadosamente los trozos de melocotón sobre la rejillacaliente y déjelos asar, dándoles una sola vuelta, hasta que se formen marcasde parrilla y los melocotones estén tiernos pero no demasiado cocidos, 2 o 3minutos por cada lado.

3. Mientras se asan los melocotones, en un tazónapto para hornos de microondas caliente la miel y el ramito de romero poraproximadamente 1 minuto. O caliente la miel y el romero en una pequeña olla afuego lento-mediano por aproximadamente 3 minutos. (La miel debe estar tibia ylíquida).

4. Para servir, coloque en cada uno de 4 platos otazas, 1/4 de taza de yogur, varios trozos de melocotón (tibios o a temperaturaambiente), 1/4 de taza de yogur adicional y los melocotones restantes. Rocíecon la miel.

Nutrientes por porción: 253 calorías, 7 gr de proteína, 52 gr decarbohidratos, 2 gr de fibra dietética, 3 gr de grasa (1 gr de grasa saturada),10 mg de colesterol, 87 mg de sodio

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Consejo práctico: Encienda el carbón

Al ser asados a la parrilla, los vegetales adquieren un sabor carbonizado que comúnmente se asocia con la carne. Según Tsai, "Las rodajas gruesas de berenjena asadas a la parrilla con ajo, hierbas y aceite de oliva pueden satisfacer tanto como una porción de carne". La clave es la sazón: "La sal elimina el sabor amargo de la berenjena y acentúa el dulzor de los tomates y otras frutas y vegetales".

ALMUERZO
Ming Tsai, presentador de Simply Ming

Sándwich de queso Gouda y tomate a la plancha
Los sándwiches de queso a la plancha son exquisitos cuando se les añaden tomates salteados en aceite de oliva. Esta técnica no solamente les da mejor sabor, también es una opción más saludable. Investigaciones han demostrado que los tomates cocinados tienen más antioxidantes saludables que los crudos.

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Ingredientes que necesitará

  • 1 tomate mediano madurado en la planta, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de espesor
  • 3 onzas de queso Gouda
  • 4 rebanadas de pan integral
  • 1 cucharada de aceite de oliva extravírgen, y un poco más  para untar el pan
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Receta

Rinde 2 porciones

1. En una sartén grande a fuego mediano-alto,agregue el aceite y gire la sartén para cubrirla con el aceite. Cuando estécaliente el aceite, agregue las rodajas de tomate y sazónelas con sal ypimienta. Cocínelas hasta que estén suaves, 1 o 2 minutos por cada lado.Traslade los tomates a un plato.

2. Con una brocha de cocina, unte el pan por ambos lados con el aceite. Coloque 2 o 3 rodajas de tomate sobre 2 de las rebanadas de pan. Ralle queso Gouda sobre los tomates y cubra con el pan restante.

3. Limpie la sartén y caliéntela a fuego mediano-alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue los sándwiches; cocínelos hasta que el pan se dore, aproximadamente 2 o 3 minutos. Voltee los sándwiches y dórelos por el otro lado, otros 2 o 3 minutos. Sírvalos inmediatamente.

Nutrientes por porción: 365 calorías, 17 gr de proteína, 32 gr de carbohidratos, 5 gr de fibra dietética, 21 gr de grasa (9 gr de grasa saturada), 49 mg de colesterol, 672 mg de sodio

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Consejo práctico: Comience con una ensalada.

Para las ensaladas que preceden a la cena, Oliver intenta experimentar con combinaciones de frutas y vegetales. "Es importante probar cosas nuevas —colores, texturas y sabores distintos—", dice él. Por ejemplo, mezcle maíz tierno crudo con manzanas, pepinos, rábanos, judías verdes, hierbas frescas y un poco de jugo de limón.

Pruebe elaborar su propio pesto:

Para elaborar pesto verde fresco, en un procesador de alimentos agregue un puñado de piñones tostados, 1/2 diente de ajo, 2 puñados de albahaca, una pizca de sal marina, una pizca de pimienta, un puñado de queso parmesano recién rallado y un poco de aceite de oliva. Triture los ingredientes, agregando más aceite según sea necesario hasta que el pesto adquiera una consistencia cremosa.

CENA
Jamie Oliver, autor de The Naked Chef

Salmón asado envuelto en papel de aluminio con judías verdes y pesto
Esta receta es tan fácil —una porción de salmón, un puñado de judías verdes, una cucharada más o menos de pesto de buena calidad y un chorrito de jugo de limón—. Para una cena se puede usar un filete entero de salmón y prepararlo de la misma manera; solo duplique el tiempo de cocción. Logrará un efecto muy dramático al abrir la envoltura en la mesa.

Ingredientes que necesitará

  • 2 filetes de salmón (de 4 onzas cada uno), con piel, sin escamas ni espinas
  • 2 puñados de judías verdes
  • 2 cucharadas colmadas de pesto verde
  • 1 limón
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva, según lo necesite

Receta

Rinde 2 porciones

1. Precaliente el horno a 400° F.

2. Limpie las judías cortándoles los extremos del tallo pero no las puntas finas.

3. Corte el limón a la mitad.

4. Doble una yarda de papel de aluminio a la mitad, uniendo los bordes angostos para formar 2 capas. Coloque un puñado de judías verdes en el medio del papel de aluminio doblado. Coloque un filete de salmón, con la piel hacia abajo, perpendicularmente sobre las judías y agréguele una cucharada colmada de pesto verde por encima. Rocíe con aceite de oliva, exprima el jugo de una de las mitades de limón sobre todos los ingredientes y sazone con sal y pimienta. Una los bordes del papel de aluminio y estrújelos para sellar la envoltura. Repita estos pasos para hacer la segunda envoltura de filete de salmón y coloque ambas envolturas de aluminio sobre una bandeja para hornear.

5. Lleve la bandeja al horno caliente y cocine las envolturas por 15 minutos. Retire la bandeja del horno y déjela reposar por 1 minuto antes de desenvolver las envolturas con cuidado y verificar que el salmón está completamente cocido.

6. Se pueden servir las envolturas en platos tal como están o se pueden desenvolver con cuidado antes de servir.

Nutrientes por porción: 391 calorías, 25 gr de proteína, 11 gr de carbohidratos, 5 gr de fibra dietética, 28 gr de grasa (4 gr de grasa saturada), 71 mg de colesterol, 1.542 mg de sodio

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