Recetas con coliflor congelada

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Arroz de coliflor con pollo

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1 pulgada
• 2 cucharaditas de todo adobo o adobo con achiote, divididas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pimentón rojo, cortado en tiras delgadas
• 1 pimentón verde, cortado en tiras delgadas
• 1 cebolla española pequeña, cortada en rodajas
• Espray antiadherente
• 8 tazas de arroz de coliflor congelado, pero ya descongelado
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 3 dientes de ajo finamente picados (aproximadamente 1 cucharada)
• ¼ taza de kétchup orgánico
• 1 taza de arvejas o chícharos y zanahorias, congeladas
• 1 taza de habichuelas verdes o ejotes, congeladas
• ⅓ taza de aceitunas españolas en rodajas
• 1 taza de cilantro picado, dividida
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN

1.  Adoba el pollo con 1 cucharadita de adobo en una vasija mediana.

2.  Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo y dora, aproximadamente 5 minutos; pasa a un plato.

3. Agrega los pimientos, la cebolla y la cucharadita restante de adobo y saltea, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales empiecen a ponerse blandos, aproximadamente 8 minutos.

4.  Mientras se hace el sofrito, unta el espray antiadherente para cocinar en una sartén grande y calienta a fuego alto. Añade la coliflor y cocina hasta que esté dorada, unos 3-5 minutos (hazlo en dos tandas para que se dore un poco). Retira del fuego y deja a un lado.

5. En la sartén del sofrito, agrega la pasta de tomate, el ajo, revuelve y cocina hasta que suelten su aroma, aproximadamente 1 minuto. Agrega el kétchup, las arvejas, zanahorias, las habichuelas verdes, aceitunas, ½ taza de cilantro y la sal y pimienta. Revuelve y cocina por 5 minutos.

6. Añade el pollo dorado y la coliflor. Mezcla y cocina por unos minutos para que se casen los sabores y se caliente todo. Adorna con el resto del cilantro.

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Ensalada tibia de coliflor y brócoli con vinagreta de tocino

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 3 rebanadas de tocino de corte central, cortado en cubitos
• ½ cucharadita de sal, más ¼ cucharadita de sal
• 2 tazas de coliflor congelada
• 2 tazas de brócoli congelado
• 1 chalote, picado muy finamente
• ¼ taza de vinagre de vino tinto
• ¼ cucharadita de pimienta
• ½ taza de piñones tostados
• ¼ taza de albahaca picada en tiras

PREPARACIÓN

1.    Cocina el tocino en una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto por unos 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente.

2.    Mientras se cocina el tocino, hierve el agua con ½ cucharadita de sal. Añade la coliflor y el brócoli. Cocina por unos 2-3 minutos. Retira del agua, seca sobre papel toalla y luego pica en trozos pequeños.

3.    Con unas pinzas, pasa el tocino a un plato cubierto con toalla de papel para absorber el exceso de grasa.

4.    Para preparar aderezo, utiliza 2 cucharadas de la grasa del tocino (descarta el resto) y vuelve a ponerla en la sartén a fuego medio. Añade el chalote y cocina por unos 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno. Retira la sartén del fuego. Agrega el vinagre, ¼ cucharadita de sal y la pimienta. Mezcla bien y deja enfriar un poco.

5.    Coloca los vegetales sobre una fuente. Rocía con el aderezo y espolvorea con el tocino picado, los piñones y la albahaca.

La chef y conductora de televisión, Ingrid Hoffmann, es autora del libro de recetas “Clásicos latinos a lo saludable”, una colaboración con la Asociación Americana de Diabetes.