Los multiusos de la olla de hierro fundido

 

“La olla de hierro fundido hace de todo en la cocina”, dice Matt Clifton, coautor con su esposa, Emily, de The Ultimate Dutch Oven Cookbook. Estas ollas grandes con tapa —las versiones clásicas están hechas de hierro fundido con un recubrimiento de cerámica glaseado— se pueden usar en la estufa o en el horno, a fuego alto o bajo, para cocinar rápido o lento. Y se ven muy atractivas. “Por lo general, terminamos llevándola a la mesa para servir”, dice Clifton. 

Lo que debes saber

• Las ollas de hierro fundido de buena calidad son caras, pero suelen valer la pena —aunque en algunos casos, pagas extra por la marca—. Durarán décadas si las cuidas, así que usa utensilios de madera o de silicona para evitar rayones.
• Las marcas prestigiosas incluyen Le Creuset, Staub y Lodge, pero otras marcas principales de artículos de cocina también las ofrecen. Evita las imitaciones baratas de marcas desconocidas; las ollas de hierro fundido de mala calidad se descascaran fácilmente.
• El hierro pesado retiene el calor de manera eficiente, pero para mover la olla de un lado a otro se necesita fuerza en el torso y los brazos. Por motivos de seguridad, haz fuerza con las piernas (no con la espalda). Usa guantes de horno de calidad.

Algunos platos que aconseja Clifton:

1. Costillas de res

Dora la carne; saltea cebolla, ajo y aderezos; agrega vino tinto; reduce. Agrega salsa de soya y jarabe de arce. Cocina en el horno. 

2. Macarrones con queso

Cocina en mantequilla kimchi picado hasta que esté suave. Agrégalo a tu receta favorita de macarrones con queso antes de hornear.

3. Mejillones

Cocina cebolla picada e hinojo. Agrega chorizo y cerveza. Cocina a fuego lento. Agrega los mejillones y luego cocina al vapor. 

4. Pollo

Marina muslos de pollo en salsa de soya, vinagre, jalapeño picado y ajo. Reserva la marinada para guisar el pollo dorado. 

5. Cordero

Dora las piernas de cordero marinadas. Sofríe con cebolla y pasta de tomate. Agrega caldo de pollo y cocina durante 3 horas. Sirve sobre cuscús, adornado con semillas de granada. 

6. Farro

Cocina al estilo risotto con caldo de verduras. Agrega calabaza almizclera asada y salvia tostada.

¿Vas a hornear pan?

Hornea con la tapa puesta para crear vapor y luego destapa al final para que la corteza esté crujiente.