¡Come pescado! Recetas fáciles para hacer en casa

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In English | Con menos comidas en restaurantes durante la pandemia, el consumo de pescado ha caído. Esto se debe a que más de dos tercios de los mariscos que comemos se han comprado tradicionalmente en restaurantes, ya sea el tradicional pescado con papas fritas en el pub de tu vecindario o una langosta en tu restaurante favorito para ocasiones especiales.

Preparar mariscos en casa, señala Wayne Samiere, director ejecutivo y fundador de Honolulu Fish Company, intimida a muchos cocineros caseros: "Si le das a una persona promedio unas cuantas libras de carne cruda de res o pollo, tendrá una idea de qué preparar. Pero si le das pescado crudo, no sabrá si es bacalao, platija o atún". Este fenómeno, señala, se remonta al hecho de que la cultura en Estados Unidos tiene sus raíces en la agricultura, una práctica que existe desde hace 400 años aquí. La pesca comercial a gran escala en el país, por otro lado, tiene solo alrededor de 60 años.

Sin embargo, nuestros temores a la preparación del pescado son completamente infundados. El pescado es una de las proteínas más fáciles de preparar; en general, cuanto menos le hagas a un filete, mejor. Se descongela y cocina rápidamente para una comida de último minuto, combina bien con muchos sabores diferentes y resiste una variedad de técnicas de preparación. Además, es una de las proteínas más magras que puedes comer y una de las únicas fuentes de ácidos grasos omega-3, que se han relacionado con la salud del corazón y del cerebro, entre otros beneficios.

A pesar de todo esto, una encuesta del Food Marketing Institute concluyó que solo un poco más de la mitad de las personas en el país comen mariscos, incluidos los productos como atún enlatado, dos veces al mes. Y cuando lo comemos, tendemos a ceñirnos a lo básico: los camarones, el salmón y el atún han encabezado la lista de mariscos más populares durante años.

Es hora de un cambio radical. Si deseas abrirte camino hacia algo nuevo, prueba cualquier pescado blanco suave: la tilapia, el bacalao, la platija, el halibut, el barramundi y el dorado son opciones buenas y sostenibles, señala Casey Corn, embajador culinario de FultonFishMarket.com (en inglés). Los filetes delgados también se cocinarán más rápido que un corte tipo bistec o un pescado entero.

Luego, sigue dos reglas simples. Regla número uno: compra los mariscos más frescos y de la más alta calidad que puedas comprar. El pescado fresco y de alta calidad debe oler a océano y la carne debe estar húmeda. Nunca debe oler mal (olor fuerte a pescado) o verse opaco. Si vas a comprar un pescado entero, los ojos deben ser claros y brillantes, no apagados ni hundidos. Un pescadero de buena reputación podrá orientarte si no estás seguro. De lo contrario, no pases por alto la sección de alimentos congelados; es una práctica común que los barcos pesqueros congelen de inmediato su pesca cuando todavía están en el mar, por lo que aún sabe muy bien y puedes encontrar excelentes precios. Regla número dos: no lo cocines en exceso.

¿Necesitas más orientación? Estas son tres recetas básicas de pescado para comenzar.

Pescado en papel pergamino

Preparar el pescado en papel pergamino cocina el contenido al vapor suavemente y es una forma infalible de asegurarse de que la proteína esté húmeda y no se cocine en exceso. Además, la limpieza no podría ser más sencilla. Puedes agregar verduras (calabaza o calabacín en rodajas finas, zanahorias o judías verdes) al paquete y tener una comida completa en 15 minutos.

• Filetes sugeridos: tilapia, barramundi, platija, salmón
• 1 limón cortado por la mitad
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 cucharada de queso parmesano
• 4 filetes de pescado de 4 onzas
• Sal kosher y pimienta negra, al gusto
• Perejil para decorar (opcional)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375 °F.
   
   
2. Exprime la mitad del limón y corta en rodajas finas la otra mitad. Mezcla el zumo de limón con el aceite, el ajo y el queso.
   
   
3. Sazona el pescado con sal y pimienta por ambos lados. Coloca cada filete sobre un cuadrado de papel pergamino y rocía con la mezcla de aceite. Envuelve cada filete en el papel pergamino, doblando los bordes para sellarlo. Coloca en una bandeja para hornear en el horno durante unos 15 minutos.

Tacos de pescado

¿A quién no le encantan los tacos? El pescado los hace más saludables al reducir la grasa, y combina muy bien con sabores frescos como el limón verde y el cilantro. Son una excelente comida para toda la familia, pero también puedes preparar el pescado de la misma manera y agregarlo a una ensalada o hacer un wrap.

• Filetes sugeridos: dorado, bistec de atún, pargo, halibut, bacalao
• 1 cucharadita de paprika ahumada
• 1 cucharadita de azúcar morena
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 libra de filetes de pescado sin piel, cortados en trozos de 2 pulgadas

Para servir: tortillas de maíz, cilantro fresco, repollo morado en rodajas finas, aguacate, limón verde cortado en cuñas

Instrucciones

1. Combina las especias y cubre los trozos de pescado con el condimento.
   
   
2. Calienta el aceite a fuego medio-alto en una sartén de 10 o 12 pulgadas y agrega los trozos de pescado. Cocina hasta que el pescado esté opaco y las especias se hayan oscurecido y hayan formado una costra, unos 2-3 minutos por lado.
   
   
3. Divide el pescado entre las tortillas de maíz calientes y agrega los ingredientes deseados.

Pescado mediterráneo asado al horno a fuego lento

El método de cocción rápida a alta temperatura corre el riesgo de cocinar el pescado en exceso, lo que seguramente lo echará a perder. En su lugar, opta por una preparación a fuego lento y bajo para retener la humedad. Esto funciona igualmente bien para filetes o, si te atreves un poco más, para un pescado entero.

• Filetes sugeridos: barramundi, halibut, salmón
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
• 1 1/4 libras de filete de pescado
• Sal kosher y pimienta negra, al gusto
• 1 taza de tomates cherry
• 1/2 cebolla morada, en rebanadas delgadas
• 1/2 taza de aceitunas en rodajas
• 1/2 cucharadita de orégano

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 250 °F.
   
   
2. Vierte 1 cucharada de aceite en una fuente para hornear lo suficientemente grande con capacidad para el filete y las verduras.
   
   
3. Condimenta el filete con sal y pimienta. Agrega tomates, cebollas y aceitunas sobre el filete y vierte el aceite restante encima. Espolvorea con orégano.
   
   
4. Hornea hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 120 °F, aproximadamente 15 minutos, dependiendo del grosor de los filetes.

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