Crepas de cuitlacoche

Rinde 8 aperitivos, o 4 platos principales

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Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
  
• 1 cebolla picada
  
• 2 dientes de ajo, picados
  
• 1 chile verde o chile poblano, picado
  
• 1 libra de hongos frescos de cualquier tipo, cortado en tajadas
  
• 1 tomate grande, pelado y picado
  
• 2 latas de 8 onzas cada una de cuitlacoche (hongo del maíz)
  
• 1/4 de taza de culantro o perejil picado
  
• 8 tortillas de harina pequeñas
  
• Sal y pimienta al gusto
  
• 1 taza de crema agria
  
• 8 onzas de queso rallado - Gruyere o Monterey Jack
  

Preparación

1. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite hasta que se torne translúcido. Añade el chile y sofríe durante cinco minutos. 
2. Agrega los hongos y sofríe hasta que el líquido se evapore. Añade el tomate y el cuitlacoche y deja hervir a fuego lento durante media hora hasta que la preparación se ponga espesa.
3. Retira del fuego y agrega el culantro o perejil. Añade sal y pimienta al gusto. Reparte la preparación entre las ocho tortillas, envuélvelas y asegúralas con un palillo de dientes, de tal manera que el relleno no escape. Coloca las tortillas en un molde para hornear grande y poco profundo, sin sobreponerlas. Agrega la crema agria y espolvorea el queso rallado.
4. Coloca el molde en el horno a 400°F durante 30-40 minutos, hasta que el queso se derrita y quede dorado. Deja reposar durante 10 minutos antes de servir.