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Vaca frita saludable

Una versión saludable y menos calórica del delicioso platillo cubano.

Vaca frita

American Diabetes Association

Rinde 4 porciones | tamaño de la porción ½ taza | tiempo de preparación 10 minutos | tiempo de cocción 1 hora 28 minutos | tiempo total 1 hora y 38 minutos, más 20 minutos en reposo

INGREDIENTES

  • 1 libra de arrachera o falda de res, cortada en 4 partes iguales
  • 1 cebolla mediana (aproximadamente 6 onzas), cortada en cuatro
  • 1 hoja de laurel
  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de oliva, en partes
  • 1 cebolla grande (aproximadamente 8 onzas), en rodajas delgadas
  • ¼ taza de jugo de limón verde (aproximadamente 3 limones grandes)
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • Gajos de limón verde para adornar
  • Cilantro picado para adornar
  • Aceite de oliva antiadherente en aerosol

PREPARACIÓN

1.      En una olla grande, echar la carne, la cebolla cortada en cuatro, el laurel y el agua. Hacer hervir y tapar para cocer a fuego medio bajo hasta que la carne esté blanda, aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Poner la carne en una tabla de cortar y dejar enfriar. Para guardar el caldo y usarlo en otro platillo, sacarle la grasa, descartar la hoja de laurel y colar. Refrigerar hasta 1 semana o congelar hasta 1 mes.

2.      Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y saltear, a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ponga blanda y empiece a caramelizarse, aproximadamente 10 minutos.

3.      Mientras tanto, con dos tenedores, desmenuzar la carne y pasarla a una vasija grande. Agregar el jugo de limón verde, el ajo, la cucharadita restante de aceite, sal y pimienta. Dejar reposar 20 minutos.

4.      Echar aceite en aerosol a una plancha o sartén antiadherente y calentar a fuego medio alto. Cocer la carne y cebolla caramelizada en ella, volteándolas de vez en cuando, hasta que se doren, aproximadamente 8 minutos. Adornar con gajos de limón verde y cilantro.

 

Valores Nutricionales

Calorías 220 | Calorías de grasa 100 | Total de grasa 11.0 g  | Grasa saturada 3.1 g  | Grasa trans 0.0 g  | Colesterol 60 mg  | Sodio 200 mg  | Potasio 380 mg  | Total de carbohidratos 6 g  | Fibra alimentaria 1 g  | Azúcares 2 g  | Proteína 23 g  | Fósforo 195 mg

 

La chef y conductora de televisión, Ingrid Hoffmann, es autora del libro de recetas Clásicos latinos a lo saludable, una colaboración con la Asociación Americana de la Diabetes.

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