5 recetas de pastas vegetarianas

Estas recetas de pastas con salsas a base de vegetales e ingredientes frescos te encantarán, no solo por su rica combinación de sabores sino porque son fáciles de hacer. Aquí tienes 5 recetas para esos días ajetreados.

Lacitos de pasta con una salsa cremosa de pimientos asados

Istockphoto

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 libra de lacitos de pasta (bow tie pasta)
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

• 1 frasco (6.5 onzas) de pimientos morrones
• 1 paquete (8 onzas) de queso Neufchâtel (similar al queso crema pero con menos grasa), a temperatura ambiente
• 1 diente de ajo, cortado finamente
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN

1. Escurre los pimientos morrones y córtalos en trozos. Colócalos en un procesador de alimentos y agrega el resto de los ingredientes de la salsa. Bate hasta obtener un puré. De ser necesario, agrega un poco de agua para que los ingredientes se mezclen con más facilidad. Prueba la salsa y sazona con sal y pimienta a tu gusto.

2. En un olla grande pon a hervir cuatro litros de agua. Cuando hiervan añade una o dos cucharadas de sal (dependiendo de tu gusto) y agrega la pasta. Cocina de 7-8 minutos o hasta que esté al dente.

3. Cuando esté lista escúrrela y guarda una taza del agua de cocción.

4. Regresa la pasta a la olla y mézclala bien con la salsa de pimientos morrones. Si notas la salsa muy espesa, agrégale un poco del agua que guardaste. Pruébala y sazónala con sal y pimienta a tu gusto. Sírvela de inmediato.

Pasta en forma de caracol rellenos de berenjena a la parmesana

Thom DeSanto / StockFood

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 libra de pasta en forma de caracol grande
• 2 berenjenas grandes
• 2 latas (de 28 onzas) de puré de tomate
• 1 cebolla blanca, cortada finamente
• 3 dientes de ajo, cortados finamente
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 10 hojas de albahaca
• 2 tazas de queso mozzarella rallado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

1.     Precalienta el horno a 375° F.

2.     Lava y seca bien la berenjena. Usando un tenedor, perfora la piel por todos lados. Envuélvelas en papel de aluminio y hornéalas por 45 minutos o hasta que se ablanden por completo. Sácalas del horno y déjalas enfriar. No apagues el horno.

3.     Mientras horneas las berenjenas prepara la salsa. Coloca las dos cucharadas de aceite vegetal en una olla grande. Agrega las hojuelas de pimiento rojo triturado y el ajo. Cocina a fuego bajo hasta que sientas el aroma del ajo (unos 4-5 minutos). Sube a fuego mediano-alto y agrega la cebolla. Sofríe hasta que esté translúcida.

4.     Agrega el puré de tomate y la albahaca y mezcla bien. Sazona con un poco de sal (no mucha porque el sabor se concentrará más tarde). Baja la salsa a fuego lento y tapa, recordando revolverla de vez en cuando para que no se pegue.

5.     Al pasar 10 minutos, prueba la salsa. Sazona nuevamente y apaga el fuego. Vierte una taza de la salsa en un molde para hornear de 13x9 pulgadas y reserva.

6.     En un olla grande pon a hervir cuatro litros de agua. Cuando hiervan añádele una o dos cucharadas de sal (dependiendo de tu gusto) y agrega la pasta. Cocina por 7-8 minutos o hasta que esté al dente.

7.     Cuela la pasta y déjala enfriar.

8.     Regresa a la berenjena. Corta cada una a la mitad y a lo largo. Retira toda la pulpa y descarta la cáscara. Coloca la pulpa en un bol y sazona con sal al gusto. Usa un tenedor para mezclarla bien.

9.     Cuando los caracoles de pasta se hayan enfriado, rellena cada uno con un poco de salsa, una o dos cucharadas de berenjena, otra capa de salsa y un poco de queso mozzarella.

10.     Coloca cada caracol en el molde para hornear. Cubre con un poco más de salsa y queso mozzarella. Hornea a 375° F por 15 minutos o hasta que se doren por encima.

Ensalada griega de pasta, con queso feta, tomates, cebolla y sandía

Rua Castilho / StockFood

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 libra de la pasta rotini
• 1 cebolla roja pequeña, cortada finamente
• 4 tomates tipo Roma, cortados en cubitos
• 1 pepino sin cáscara, cortado en cubitos
• 2 tazas de sandía, cortada en cubitos
• 1½ taza de queso feta
• 1 cucharadita de orégano seco (o 3 cucharadas de orégano fresco)
• 6 hojas de albahaca fresca cortadas a mano (para evitar que se oxide)

Pasta penne con una salsa cremosa de pesto de calabacines

Istock

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 libra de pasta penne
• 2 calabacines cortados en rueditas
• 1 taza de crema espesa (heavy cream)
• ½ taza de leche

Para la salsa pesto:

• 1½ tazas de hojas de albahaca
• ¼ taza de queso parmesano rallado
• ¼ taza de piñones (pine nuts)
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo, cortados
• El jugo de un limón amarillo
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN

1. Comenzamos por preparar el pesto. Coloca las dos cucharadas de agua en una licuadora o procesador de alimentos. Añade la albahaca y el ajo y bate hasta obtener un puré denso.

2. Agrega los piñones, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el queso parmesano. Procesa mientras añades el aceite de oliva extra virgen poco a poco. La salsa debe resultar en un puré con textura cremosa.

3. En un olla grande pon a hervir cuatro litros de agua. Cuando hiervan añádele una o dos cucharadas de sal (dependiendo de tu gusto) y agrega la pasta. Cocina por 7-8 minutos o hasta que esté al dente.

4. Mientras la pasta se cocina, prepara los calabacines. Vierte la crema y la leche en una sartén grade. Añade los calabacines y cocina a fuego mediano hasta que comience a burbujear. Agrega la salsa pesto y mezcla bien. Si notas la salsa muy espesa, puedes añadir un poco del agua donde estás cocinando la pasta.

5. Cuando esté lista, escurre la pasta y mezcla con la salsa de calabacines. Pruébala y añade sal de ser necesario. Sirve de inmediato.

Bon Appetit / Alamy

Linguine con salsa de alcachofas y tomate

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 libra de pasta tipo linguine
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

• 1 lata (16 onzas) de tomates triturados
• 1 lata (14.75 onzas) de alcachofas
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• ¼ taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 hojas de albahaca fresca cortada con las manos (para evitar que se oxide)

PREPARACIÓN

1. Coloca el aceite en una sartén grande y calienta a fuego mediano. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén cocidos.

2. Añade los tomates y la albahaca a la sartén. Cocina a fuego mediano unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Escurre las alcachofas, descarta el agua y córtalas en trozos. Agrégalas a la sartén. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto. Baja a fuego lento mientras preparas la pasta.

3. Llena una olla grande con cuatro litros de agua. Cuando hierva añade una o dos cucharadas de sal (dependiendo de tu gusto) y agrega la pasta. Cocina por 7-8 minutos o hasta que esté al dente.

4. Cuando esté lista escurre la pasta y reserva una taza del agua de cocción. Coloca la pasta en la sartén si es lo suficientemente grande. Si no, regrésala a la olla donde la cocinaste.

5. Mezcla la salsa con la pasta. Si la notas muy espesa, agrega un poco del agua donde cociste la pasta. Agrégale el queso parmesano. Pruébala y, de ser necesario, sazona al gusto con sal y pimienta.  Sirve de inmediato.

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