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Acompañamientos para comensales con restricciones en la cena de Acción de Gracias

Recetas que satisfacen los planes de alimentación vegetarianos, veganos, sin gluten y cetogénicos.

Guarniciones tradicionales para la cena del Día de Acción de Gracias

Elena Veselova / Alamy Stock Photo

In English | En estos días, cuando las personas se sientan a cenar en Acción de Gracias, sus preferencias alimentarias vienen con ellas. Vegetariano, vegano, sin gluten, cetogénico y otros requisitos o inclinaciones dietéticas a veces significan que la variedad típica de esta festividad no satisfará a todos.

Si bien muchas reuniones de Acción de Gracias serán más pequeñas este año debido al coronavirus, aún puedes ofrecer a cualquier comensal con dieta restringida en tu mesa opciones que también complacerán a la mayoría.

"No te preocupes por eso", señala Jessica Shillato, chef y propietaria de Spotted Salamander Cafe and Catering en Columbia, Carolina del Sur. "No es necesario que planifiques toda la comida del día festivo en torno a una persona, solo asegúrate de que cada persona tenga algunas opciones".

En el sur, señala Shillato, "los acompañamientos son tan importantes como el plato principal". Estos platos de acompañamiento de Acción de Gracias satisfarán a los comensales con restricciones alimentarias, así como a aquellos a quienes simplemente les gusta la buena comida.

Sopa de calabaza vegana de inspiración asiática 

Una opción de sopa en la mesa es una gran precursora del plato principal. El chef Barry Robinson del hotel Antlers at Vail en Colorado le da un toque asiático a la icónica sopa de calabaza. También puedes servirla como base para adiciones para aquellos invitados dispuestos a comer pescado o mariscos.

La sopa “ofrece un escenario increíble para incorporar mariscos frescos y crear una comida completa que impresione y complemente cualquier cena especial”, señala Robinson.

Dos platos servidos con sopa de calabaza

Cortesía Welcome to Our Kitchen

Sopa tailandesa de calabaza (para 4-6 personas)

Ingredientes

  • 4.5 libras de calabaza (butternut), pelada y cortada en cubitos
  • Un poco menos de 1/4 taza de aceite de aguacate, aceite vegetal o aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 8 dientes de ajo medianos
  • 1 onza de jengibre fresco en rodajas
  • 2 pizcas de sal
  • 1 barra entera de hierba de limón fresca o puré de hierba de limón (limoncillo) fresca en tubo
  • 3 cucharadas de salsa de chile dulce
  • 1 manojo de cilantro
  • 2 latas de leche de coco sin azúcar
  • 2 tazas de agua

Instrucciones:

1. Agrega aceite de cocina a una olla de 6 a 8 cuartos y luego agrega la cebolla, el jengibre, los dientes de ajo, y sofríe. Agrega sal después de un minuto y sofríe por 1 o 2 minutos más.

2. Agrega la calabaza picada en cubitos y sofríe por otro minuto.

3. Vierte ambas latas de leche de coco y agua y revuelve para cubrir uniformemente todos los ingredientes.

4. Agrega la salsa de chile dulce, la hierba de limón y el cilantro a la parte superior de la sopa y tápala hasta que hierva. Reduce la temperatura a fuego lento hasta que la calabaza esté cocida y suave, aproximadamente 50 minutos.

5. Retira la hierba de limón y el cilantro y pasa por un colador, reservando el agua para devolverla a la sopa.

6. Coloca la sopa en una licuadora, en tandas si es necesario, y licúa a velocidad lenta (nunca llenes el frasco más de la mitad al licuar sopa caliente para evitar quemaduras).

7. Condimenta según sea necesario, decora con cilantro fresco y sirve caliente.

Tallos de apio en puré, sin gluten y cetogénico

Shillato señala que prefiere los tallos de apio en puré que el tradicional puré de papas con pavo y salsa, ya que es más bajo en carbohidratos e igual de delicioso. “Tiene cierta cremosidad y sabe delicioso”, señala.

Puré de tallos de apio (para 4-6 personas)

Ingredientes

  • 2 libras de tallos de apio
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 taza de crema
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Sal al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 350 ºF.

2. Pela y corta en cubitos los tallos de apio y la cebolla, mezcla con aceite de oliva.

3. Cubre con papel de aluminio y lleva al horno durante 30 a 45 minutos, o hasta que esté suave.

4. Coloca en un tazón y agrega la crema, la mantequilla y una pizca generosa de sal y tritura con un machacador de papas o batidora hasta que quede tan suave como desees. Agrega sal al gusto.

Remolacha vegetariana festiva

Alex Pyser, el chef de cocina del restaurante Sear + Sea en el JW Marriott Orlando Bonnet Creek Resort & Spa, llama a esta receta de remolacha asada un "plato vibrante que permite exhibir productos de calidad sin enmascararlos con toneladas de otros ingredientes". Esta receta agrega un toque de color a tu mesa y brinda una buena opción para los invitados con alergias alimentarias (la alergia a la remolacha es muy rara, dice).

Remolachas y verduras asadas

Cortesía JW Mariott Orlando Bonnett Creek Resort & Spa

Remolachas asadas (4 porciones)

Ingredientes

  • 4 remolachas rojas tiernas
  • 4 remolachas doradas tiernas
  • 1 cucharada de aceite de semilla de uva o girasol
  • 2 cucharaditas de rábano picante fresco, rallado con Microplane
  • 1 cucharada de crutones de masa fermentada (o cualquiera disponible)
  • 1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
  • 1 cucharada de verjus o vinagre balsámico blanco
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 425 ºF.

2. Lava y pela las remolachas, quitando la parte superior de cada una, luego córtalas en trozos de aproximadamente 1 pulgada.

3. Manteniendo los dos colores separados, mezcla las remolachas con el aceite y condimenta con sal y pimienta.

4. Asa las remolachas en el horno de 8 a 10 minutos, hasta que los bordes se doren y estén suaves.

5. Deja que las remolachas se enfríen un poco antes de mezclarlas en un tazón con aceite de oliva, verjus, rábano picante rallado y jugo de limón.

6. Condimenta con sal y pimienta al gusto.

7. Adorna con crutones de masa fermentada y brotes verdes o flores comestibles (opcional).

Relleno para invitados con dietas vegetarianas, sin gluten y para todos los demás también

No es Acción de Gracias si no hay relleno en la mesa, ya sea que tus invitados coman pavo o no. Y esta receta vegetariana de Fran Costigan, directora de pastelería vegana e instructora de chefs en Rouxbe Culinary School, seguramente hará que todos vengan por más. Si vas a recibir invitados que no toleran el gluten, haz una segunda porción, pero cambia el pan francés por una variedad sin gluten de tu panadería o supermercado favorito. Quedarán encantados.

Relleno vegetariano para las fiestas (para 5-6 porciones)

Ingredientes

  • 1 barra de pan francés (de 6 a 8 tazas en cubos)
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 taza de apio picado
  • 1 taza de zanahorias picadas
  • 10 a 15 hojas de salvia fresca, finamente picadas
  • 4 ramitas de tomillo fresco, finamente picado
  • 1 cucharadita de condimento para aves
  • 1/2 a 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 a 4 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de mantequilla no láctea

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 350 ºF.

2. Prepara el pan cortándolo en cubos de 1/2 pulgada. Deja que se seque hasta por 24 horas, luego agrégalo a un tazón grande y reserva.

3. Prepara las verduras picadas y las hierbas frescas.

4. Derrite la mantequilla no láctea en una sartén grande a fuego medio-bajo, agrega la cebolla, el apio, las zanahorias y las hierbas frescas y cocina de 8 a 10 minutos o hasta que las verduras se vuelvan transparentes.

5. Agrega los vegetales cocinados al pan y mezcla para combinar.

6. Vierte el caldo sobre la mezcla de pan, poco a poco, revolviendo y continúa agregando líquido hasta que esté un poco húmedo.

7. Coloca el relleno en una cazuela engrasada, y cubre y hornea por 20 a 30 minutos, hasta que esté dorado.

Judías verdes con nueces para comensales con régimen keto y sin gluten

Las judías verdes son esenciales en la mesa los días de fiesta, pero no es necesario seguir con la habitual cacerola de judías verdes. "Tener una receta que se pueda cocinar en la estufa realmente ayuda a que las preparaciones del Día de Acción de Gracias se faciliten, ya que el horno se usa mucho", señala Cynthia Graubart, autora de libros de cocina y maestra de cocina ganadora del premio James Beard, que recientemente publicó Thanksgiving for Two (or Four): Downsized Recipes for Today's Smaller Thanksgiving Dinner.

Judías verdes y nueces en un plato

Cortesía CYNTHIA GRAUBART

Sartén de judías verdes con mantequilla dorada de nueces (para 4 personas)

Ingredientes

  • 4 cucharadas de mantequilla, divididas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 libra de judías verdes, sin puntas, colas o hebras (si es necesario)
  • 4 cucharadas de nueces pacanas picadas
  • Pimienta negra recién molida
  • 4 cucharaditas de hojas de tomillo fresco

Instrucciones:

1. Derrite la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén mediana. Una vez que esté muy caliente, agrega las judías y cocina hasta que tenga manchas de color marrón oscuro. Reduce el fuego a bajo y continúa cocinando y revolviendo durante unos minutos más, hasta que las judías estén suaves. Luego retíralas a una fuente.

2. Derrite la mantequilla restante en una sartén. Cuando esté espumosa, agrega las nueces, revolviendo con frecuencia hasta que estén fragantes y comiencen a dorarse (1 o 2 minutos), teniendo cuidado de no quemarlas.

3. Regresa las judías a la sartén, tuesta y condimenta al gusto con sal y pimienta. Condimenta con tomillo fresco.

Los invitados que siguen la dieta keto pueden disfrutar de deliciosas brochetas de tocino

Igual de aptas como plato acompañante o como una espectacular entrada, las brochetas de tocino confitado (con edulcorantes cetogénicos) son "realmente divertidas y deliciosas" y se pueden preparar con anticipación y recalentar en un horno tostador justo antes de servir, señala Marcey Brownstein, propietaria de Marcey Brownstein Catering & Events en la ciudad de Nueva York. Mételas dentro de un frasco de vidrio grueso amarradas con una cinta festiva para una atractiva presentación.

Brochetas de tocineta a la plancha

Istock / Getty Image Plus

Brochetas de tocino confitado (6 porciones)

Ingredientes

  • 12 piezas de tocino en rodajas gruesas, cortadas por la mitad para hacer 24 piezas más cortas
  • 1/4 taza de jarabe de arce puro sin azúcar
  • 2 cucharadas de azúcar morena marca Swerve
  • Pizca de sal y pimienta
  • Una pizca de pimienta de cayena

Instrucciones:

1. Combina el jarabe de arce, el azúcar morena, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra en un recipiente con 2 cucharadas de agua. Revuelve hasta que esté combinado.

2. Sumerge las rodajas de tocino en la mezcla y colócalas en un plato.

3. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio. Agrega las rodajas de tocino y cocina hasta que estén crujientes. Si el tocino se enrolla, coloca un peso encima (un ladrillo cubierto con papel de aluminio funciona).

4. Deja enfriar antes de insertar las rodajas de tocino en las brochetas de bambú de 8 pulgadas.

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