Gorditas de frijoles, jalapeño y aguacate

Sírvelas con ensalada de col americana y más aguacate.

Gorditas de frijoles, jalapeño y aguacate

— Cortesía de The Hass Avocado Board

Una gordita es una tortilla rellena con lo que quieras. Prepara esta gordita con semillas de chía y linaza molidas para darle un textura crujiente y hazla más sabrosa con aguacate. Envuélvela y llévatela al trabajo. 

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

  • 1 taza de harina de maíz
  • 2 aguacates Hass frescos y maduros, cortados por la mitad, sin semillas, uso dividido
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de semillas de chía
  • 2 cucharaditas de semillas de linaza molidas
  • ½ cucharadita de polvo para hornear
  • ½ taza y 3 cucharadas de agua

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  • ½ cucharadita de aceite
  • 1 chile poblano
  • 2 chiles jalapeños o jalapeños de lata cortados en cubos
  • ¼ cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 lata de frijoles pintos de 15 onzas, escurridos
  • ½ taza de agua
  • El jugo de ½ limón verde 

PREPARACIÓN

1. Asa los chiles. Si lo prefieres, puedes utilizar jalapeños de lata. Utiliza 2 o más jalapeños, dependiendo de qué tan picante te guste. Después de asar los chiles y pelarlos, quítales las semillas y los tallos, córtalos en tiras y luego en cubos.

2. Calienta el aceite en una sartén a fuego mediano-alto. Saltea la cebolla y el ajo durante 1-2 minutos. Añade los chiles picados y revuelve. Agrega los frijoles y saltea durante 3 minutos.

3. Continúa cocinando y agrega gradualmente ½ taza de agua y comienza a aplastar levemente los frijoles hasta lograr una consistencia ligeramente espesa, dejando algunos frijoles enteros. Rinde 2 tazas aproximadamente.

4. En un recipiente, coloca ½ aguacate y hazlo puré utilizando un tenedor; ponle sal. Agrega la harina de maíz, las semillas de chía y la linaza molida, el polvo para hornear y continúa mezclando bien con el tenedor. Añade agua gradualmente (aproximadamente ½ taza y 3 cucharadas) hasta obtener la consistencia de una masa. Utiliza tus manos para integrar bien los ingredientes y formar una bola. Divide la masa en 6 bolas pequeñas.

5. Para hacer las gorditas, amasa las bolas hasta formar una tortilla. También puedes utilizar una envoltura de dos pedazos de papel plástico para darles la forma redonda, aplastando para que queden parejas.

6. Haz puré el resto del aguacate, rocíale el jugo de limón y ponlo a un lado.

7. Calienta una sartén o una olla grande, pesada a fuego medio y tuesta cada gordita durante 3 minutos por ambos lados. Presiónala ocasionalmente para asegurarte de que se esté cocinado por completo.

8. Retira la gordita del fuego y con la punta de un cuchillo ábrela en el medio. Rellénala con el puré de aguacate y los frijoles machacados con los chiles.

9. Sírvelas calientes o envuélvelas en papel aluminio.

Sugerencias para acompañar:

Sírvelas con ensalada de col americana (coleslaw) y aguacate.

Nota: Para esta receta, se recomienda usar aguacates grandes. Un aguacate grande tiene un peso promedio de 8 onzas. Si utilizas aguacates más pequeños o más grandes, ajusta las cantidades según corresponda.

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