Pimientos del piquillo rellenos de queso

Rinde 6 porciones

Nota de la chef Llamas: El queso de oveja manchego, nuestro queso de pasta dura más conocido, es originario de las llanuras castellano-manchegas. Necesitaremos un queso curado que no se derrita fácilmente. La región de La Mancha es también famosa por su excelente azafrán, considerado el mejor del mundo. Los piquillos son una especialidad de Navarra, en el Norte de España.

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INGREDIENTES

• 24 pimientos del piquillo (3 latas o tarros)
• 14 onzas de queso manchego curado
• ½ taza de cebolla frita
• ½ taza de salsa de tomate
• 1½ tazas de caldo de verduras
• Pellizco de hebras de azafrán
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• 1½ cucharadas soperas de piñones o almendra troceada o laminada
• Sal      
• Pimienta recién molida

PREPARACIÓN

1.   Precalienta el horno a 425º F.

2.   Escurre los pimientos y reserva el líquido.

3.   Quita la corteza del queso y corta el queso en triángulos de ⅛ de pulgada. Rellena los pimientos cuidando de que no sobresalga el queso. Seguramente necesitarás adaptar los trozos de queso al tamaño del pimiento. Coloca los pimientos rellenos en una bandeja para hornear.

4.   En el bol de una batidora coloca cebolla frita, salsa de tomate, caldo de verduras y de pimientos, hebras de azafrán, la mitad del perejil y sazona al gusto con sal y pimienta. Tritura finamente y vierte sobre los pimientos. Distribuye los piñones o almendras y coloca los pimientos en el horno durante unos 20 o 30 minutos.

5.  Antes de servir, decora con el perejil picado. Puedes servirlos como plato principal acompañado de arroz blanco y espinacas hervidas o salteadas. También puedes servirlos como tapa.