Bacalao negro con miso
Prueba esta receta del restaurante Nobu, propiedad de Robert de Niro.
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Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- ¼ taza de sake
- ¼ taza de Aji-Mirin (vino de arroz dulce para cocinar)
- 4 cucharadas de pasta de miso blanco
- 3 cucharadas de azúcar
- 4 filetes de bacalao negro, alrededor de ½ libra cada uno
- Aceite vegetal, para asar
- Jengibre encurtido, para servir
PREPARACIÓN
1. Coloca en una cacerola pequeña, el Aji-Mirin y el sake y déjalos hervir. Añádele la pasta miso y mézclalos bien hasta que ésta se disuelva. Agrégale el azúcar y cocina a fuego moderado, revolviendo, hasta que se diluya.
2. Reserva este adobo en un molde para hornear grande y déjalo enfriar. Una vez frío coloca el pescado y báñalo con el adobo. Cubre el molde bien y refrigéralo toda la noche.
3. Precalienta el horno a 400° F.
4. Calienta el aceite vegetal en una sartén y coloca el pescado, evitando el exceso de adobo. Cocina los filetes a fuego alto hasta que se doren, unos 2 minutos. Dales la vuelta y colócalos en una bandeja para hornear pesada y con bordes. Ásalos por 10 minutos, hasta que queden escamosos.