Cazuela de judías blancas
Estos frijoles ricos en potasio ayudan a la circulación y regulan la presión arterial.
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Rinde 4 porciones de 4 onzas cada una
Ingredientes
- 1 taza (8 onzas) de judías blancas secas
- 8 tazas (64 onzas) de agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 chorizo colombiano, cortado en medias lunas
- ½ cebolla española, finamente picada
- 1 ajo, finamente picado
- ½ pimiento verde, finamente picado
- 1 tomate Roma sin piel y sin semilla, finamente picado
- 2 cebollinos, finamente picados
- 1 cucharada de cilantro, finamente picada
- ½ cucharadita de páprika ahumada
- Sal y pimienta a gusto
- 8 onzas de zapallo anco (butternut squash), cortado en daditos pequeños
- 1 zanahoria mediana, cortada en daditos pequeños
- 10 hojas de berza (o col verde)
Preparación
1. Remoje las judías durante 24 horas. Escurra.
2. Colóquelos en una olla amplia con las ocho tazas de agua y deje cocinar a fuego mediano aproximadamente 25-30 minutos.
3. En una sartén mediana, caliente una cucharada de aceite y sofría el chorizo, 1-2 minutos hasta que se dore. Coloque a un lado.
4. Agregue la otra cucharada de aceite. Sofría la cebolla por 2-3 minutos a fuego mediano-bajo. Agregue el ajo, pimiento verde, tomate, y cebollino y sofría por 4 minutos. Por último, agregue el cilantro y cocine por 1 minuto más. Añada páprika, sal y pimienta a gusto.
5. Revise las judías para asegurar que estén cocidas pero “al dente”. Añada el guiso, la calabaza, la zanahoria, un poquito de sal y cocine por aproximadamente 15 minutos, tapados y en temperatura baja. Asegúrese que el caldo haya espesado.
6. Agregue las hojas de berza y el chorizo, revuelva; deje cocinar por 5 minutos más. Sirva con pan francés y ¡disfrute!