Marcela Valladolid y la fusión —saludable— entre la cocina mexicana y la americana

P: ¿Cuáles son tus ingredientes favoritos?

R: Los chiles mexicanos. Sobre todo el chile poblano, que la gente conoce como chile pasilla. Es muy versátil: se come crudo, en ensaladas; puede ser la base de un aderezo o se puede rellenar. Tiene un sabor ahumado pero no es picoso.

P: ¿Nos puedes compartir uno de tus secretos de cocina?

R: Por mis raíces, hago mucho las tortillas. Así que les recomiendo tomar las tortillas y en vez de freírlas, meterlas al horno. Quedan crujientes, son deliciosas y saludables. Sirve para comer como una tostada o tortilla chips.

P: Si tuvieras que elegir, ¿cuáles son para ti los alimentos más nutritivos, aquellos que no deben faltar en la mesa de una persona adulta?

R: No soy nutricionista… Me gusta la cocina mexicana más ligera, por ejemplo un ceviche, que tiene tomate fresco, cebolla, cilantro; que limpia el cuerpo. El pescado es curtido, no frito. Es una opción sana, cargada de proteínas.

P: Llena el espacio: La cocina latina es…

R: Exquisita.

P: Hablando de tu profesión, ¿cuál ha sido tu mayor logro? Y como anécdota, ¿cuál ha sido tu momento más difícil?

R: Los momentos más difíciles los vivo todos los días. Como mamá no me puedo acostumbrar a dejar mi hijo Fausto (viajo mucho por mi carrera). En cuanto a lo que me ha dado más orgullo, también lo involucra a él; pude llevarlo a la Casa Blanca a conocer al presidente Barack Obama. Nunca pensé que mi carrera me llevara a ese lugar y creo que él nunca se va a olvidar. También el hecho de que después de muchos años he salido con una línea de comida que ya está en 1,400 supermercados del país. Es un sueño hecho realidad.

P: ¿Cuál es tu utensilio favorito?

R: El spice grinder (molinillo). Es para moler café pero yo pongo los chiles deshidratados, los rompo en pedacitos y al molerlos me queda como una sal de chile. Se usa para marinados, aderezos, para mayonesa, hummus, para mil cosas.

P: ¿A qué se asemeja la buena cocina?

R: A un buen recuerdo. La buena cocina es la que te transporta a un lugar especial, de antaño, tal vez de tu niñez; la que despierta todos los sentidos.

P: En la cocina, dinos algo que te fascina y algo que te molesta.

R: Me encanta una cocina limpia y ordenada. A nosotros nos decían en la escuela: “Clean as you go” (limpia mientras trabajas). No me gusta el desorden, ni la indisciplina.  

P: ¿Qué receta te gusta hacer para un grupo grande de invitados?

R: Depende del evento. Cuando me reúno con mi familia les preparo ternera, ensalada de papa con chile poblano; preparo mucho una mezcla de la comida mediterránea y la mexicana.

P: ¿Te gusta que tus invitados estén en la cocina contigo o prefieres elaborar tus creaciones sola y después presentar el plato?

R: Me gusta estar solita en la cocina. Para esto soy casi antisocial. Trato de salir con el plato ya hecho.

P: Finalmente, a nivel personal, ¿sin qué platillo no podrías vivir?

R: La quesadilla. La amamos en casa; le ponemos diferentes rellenos. También el pie de fresa, una receta que ha pasado de generación en generación en mi familia.