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Arroz integral y ensalada de camarones

Un plato rico en fibra y sabor.

Rinde 6 porciones

Uno de mis alimentos reconfortantes favoritos es el arroz integral. Con frecuencia, preparo un pote a la mañana, como en el desayuno, lo transformo en ensalada para el almuerzo, y, si sobra algo, lo mezclo con pasas de uva y frutos secos y lo uso como colación a la tardecita. El arroz va bien con casi cualquier cosa, desde porotos hasta carne roja. Acá lo combino con camarones, arvejas, apio para morder algo crujiente y algunos tomates para dar color; luego, aderezo la mezcla con un falso pesto preparado rápidamente. También se puede variar cambiando los camarones por atún (fresco o en lata), pollo, cerdo o carne vacuna.

INGREDIENTES

• 1 taza de arroz integral de grano largo
• 1½ tazas de arvejas congeladas
• 1 taza llena de hojas de perejil (o una combinación de hojas de perejil y menta)
• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal, preferentemente sal de mar
• Pimienta negra recién molida
• 3 tallos de apio, pelados y finamente cortados
• 20 tomates cherry, en mitades
• 20 camarones de tamaño mediano, cocidos

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PREPARACIÓN

1. Ponga a hervir 2½ tazas de agua con sal y agregue el arroz integral. Revuelva, baje el fuego para que el agua sólo rompa el hervor, cubra y cocine hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 45 minutos. Cuando el arroz esté cocido, colóquelo en un cernidor, cuélelo y déjelo enfriar a temperatura ambiente.

2. En la misma olla, ponga a hervir unas tazas de agua con sal. Agregue las arvejas y hierva durante 3 minutos, o hasta que estén tiernas sin desarmarse. Cuele y retire para que se enfríen.

3. Mientras se enfrían el arroz y las arvejas, prepare el pesto: coloque el perejil, el aceite de oliva y alrededor de 1/2 cucharadita de sal de mar en el tazón de la procesadora de alimentos (una mini procesadora también servirá) y pulse, raspando los bordes cada tanto, hasta que el perejil se haya hecho puré, durante aproximadamente 1 minuto.

4. Coloque el arroz y las arvejas en un tazón grande y mezcle suavemente el pesto; pruebe y agregue sal y pimienta si es necesario. Si tiene tiempo, cubra la ensalada y déjela reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.

5. Al momento de servir, incorpore el perejil y los tomates, y, por último, los camarones.

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