Curry estilo tailandés con maíz y jengibre

Rinde: 4 porciones

INGREDIENTES

• 2 tazas de maíz en grano (congelado o enlatado)
• 1 lata de 14 onzas de leche de coco
• ½ taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de pasta de chile rojo estilo tailandés (disponible en la sección asiática de los supermercados)
• 1 pulgada de jengibre fresco triturado
• 1 cebolla morada mediana cortada en lascas finas
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharada de salsa soya
• 3 cucharadas de cilantro triturado
• El jugo de un limón verde
• Sal al gusto
• 1 cucharada de cacahuates triturados finamente

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Nota: no agitar la leche de coco antes de usarla.

PREPARACIÓN

1. Abre la lata de leche de coco y usa una cuchara para retirar la capa de crema acumulada en la superficie. Vierte la crema de coco en una sartén grande y caliéntala a fuego mediano-alto.
2. Agrega la pasta de chile rojo a la sartén y mezcla bien. Baja el calor a fuego mediano y cocina hasta que notes que la grasa en la sartén se empieza a separar de la pasta de chiles. Alrededor de 3 a 4 minutos.
3. Agrega la cebolla, el jengibre y la leche de coco. Revuelve bien y cocina hasta que la mezcla hierva. Añade el caldo de pollo, el maíz, el azúcar y la salsa de soya. Prueba y sazona con sal al gusto.
4. Cocina a fuego mediano por 5 minutos para que todos los sabores se incorporen.
5. Apaga el fuego y agrega el cilantro, el jugo de limón y los trozos de maní. Sirve de inmediato.
6. Este plato se puede acompañar con arroz o quinua.