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Pollo asado al pimentón ahumado

Sírvelo en una ensalada, tacos o sobre la sopa.

Pollo asado

Andrew Meade para American Diabetes Association

Rinde de 4 a 6 porciones

 

INGREDIENTES

  • Aceite de canola en aerosol
  • 1 cucharada de pimentón ahumado en polvo
  • 1 cucharada de chipotle en polvo
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de jugo fresco de limón amarillo
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados muy finamente
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 pollo entero de 4 libras
  • 3 tallos de apio, cortados en trozos de 2 pulgadas
  • 3 zanahorias medianas, cortadas en trozos de
    2 pulgadas
  • 2 cebollas blancas grandes, cortada en cuartos
  • ¼ de taza de caldo de pollo bajo en sodio

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 400°F. Rocía una bandeja para hornear con aceite en aerosol.

2. Mezcla el pimentón, el chipotle, la miel, el jugo de limón, el aceite, el ajo y la sal en un recipiente pequeño hasta hacer una pasta.

3. Seca el pollo con toalla de papel. Afloja suavemente la piel del pecho y las piernas deslizando los dedos debajo de aquella. Frota la pasta uniformemente por encima y por debajo de la piel. Dobla las puntas de las alas detrás de los hombros del pollo y ata las patas con hilo para cocinar.

4. Con el apio y las zanahorias haz una cama para el pollo en el fondo de la bandeja. Coloca el pollo, con las pechugas hacia arriba, encima de las verduras. Añade la cebolla y el caldo. Hornea por aproximadamente 1 hora y 10 minutos hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el muslo (sin que toque el hueso) registre 165°F. Si el pollo se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel aluminio.

5. Pasa el pollo a una tabla para cortar y déjalo reposar durante 10 minutos. Corta el pollo. Si lo deseas quita la piel del pollo antes de comerlo. Sirve el pollo cortado, con las verduras asadas.

La chef y conductora de televisión, Ingrid Hoffmann, es autora del libro de recetas Clásicos latinos a lo saludable, una colaboración con la Asociación Americana de la Diabetes.

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