Guiso brasileño de mariscos con aguacate

Rinde 8 porciones

Tamaño de la porción: 1 taza

INGREDIENTES

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla mediana, pelada y rebanada
• 4 dientes de ajo, machacados
• 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 2 tazas de caldo de verduras o de mariscos
• 1 lata de tomates en cubitos (14.5 oz.)
• 1 lata de leche de coco ligera (13.5 oz.)
• 1 libra de pescado blanco como bacalao o pargo, en filetes y rebanado en tiras de 1 pulgada
• ½ libra de camarón, pelado y desvenado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 pimiento rojo grande, sin semillas y partido en cubitos de 1 pulgada
• 2 aguacates frescos maduros, cortados a la mitad, sin semilla, pelados y cortados en cubos
• ¼ de taza de hojas de cilantro picadas, divididas

 

PREPARACIÓN

1.      En una sartén grande, a fuego medio-alto, calienta el aceite, la cebolla y el ajo. Cocina moviendo frecuentemente alrededor de 2 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora las hojuelas de pimiento rojo y el jengibre.

2.      Agrega el caldo, los tomates en cubos y la leche de coco; tapa y deja hervir a fuego lento.

3.      Agrega el pescado, los camarones, el jugo de limón y los pimientos rojos; vuelve a dejar hervir a fuego lento.

4.      Cocina durante 10 minutos hasta que el pescado esté opaco y los camarones se hayan puesto de color rosa.

5.      Justo antes de servir, incorpora el aguacate y el cilantro.

Nota:

Se recomiendan aguacates grandes para esta receta. Un aguacate grande pesa alrededor de 8 onzas. Si se utiliza un aguacate más pequeño o grande, se debe ajustar la cantidad según corresponda.

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