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Guiso de bacalao con aceitunas verdes y tomate

Sírvelo con arroz blanco y disfruta la receta del chef Ángel Sosa.


spinner image Bacalao en escamas pescado con aceitunas verdes y estofado de tomate
William Brinson

Rinde 4 porciones

Este plato es en memoria de mi tía Carmen —ella lo cocinaba cuando yo era niño y cada vez que lo preparo, los sabores y el aroma realmente me hacen recordarla—. Lo que es más, la primera vez que lo preparé por mi cuenta ni siquiera tenía su receta; simplemente me acordaba de cómo ella lo hacía y lo fui preparando. Te extraño, tía Carmen.

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Ingredientes

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 libra de bacalao salado, remojado en agua por 2 a 4 horas y escurrido
  • Una lata de 15 onzas de tomates perita
  • ¼ taza de agua
  • ½ taza de aceitunas verdes, sin hueso
  • 2 chiles tailandeses rojos, picados
  • 2 ramitos de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel fresco
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • 1 taza de apio cortado en cubitos
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • ¼ cucharadita de sal kosher

Preparación

  1. En una cacerola grande calienta el aceite de oliva a fuego mediano-alto. Cuando esté caliente, baja el fuego, agrega el bacalao, y cocina a fuego lento por unos 5 minutos; con una cuchara de madera ve cortando el pescado en trozos a medida que se cocina.
  2. Agrega los tomates, el agua, las aceitunas, los chiles, el tomillo y la hoja de laurel y cocina a fuego lento por otros 15 minutos, entonces agrega el vinagre, el apio, las alcaparras y la sal. Aumenta el fuego y calienta la mezcla hasta que alcance el punto de ebullición, baja el fuego y cocina por otros 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Ajusta los sabores y sirve el guiso sobre arroz blanco.

Receta tomada del libro Flavor Expose. Reproducción cortesía del chef Ángelo Sosa.

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