Cerezas amargas de Michigan con crema de vainilla y sabañón de naranja

Sirve 4 porciones

Sabañón de naranja

INGREDIENTES

• ¼ de taza de castañas al natural, remojadas de 10 a 12 horas en agua filtrada y escurridas
• 1 cucharada de jarabe de maple, o lo que sea necesario
  
• 1½ cucharadas de jugo de naranja recién exprimido, o lo que sea necesario
  
• ½ naranja, pelada, sin pepas y cortada en trozos
  
• ¼ de taza de pulpa de coco Thai verde
  
• 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
  
• 2 cucharaditas de azúcar de maple
  

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PREPARACIÓN

En una licuadora de alta velocidad agrega las castañas, el jarabe de maple, el jugo de naranja, los trozos de naranja, el coco, el extracto de vainilla y el azúcar de maple y licúa hasta que la mezcla quede suave. Adelgaza la salsa con jugo de naranja o jarabe de maple, cuanto sea necesario, hasta lograr una salsa espesa y suave.

Crema de vainilla

INGREDIENTES

• 1½ tazas de pulpa de coco Thai verde, cortado muy fino
  
• ¼ de taza de castañas al natural, remojadas de 10 a 12 horas en agua filtrada y escurridas
  
• 7  dátiles, sin pepas
  
• ¼ taza de agua de coco
  
• ¼ cucharadita de semilla de granos de vainilla
  
• ¼ cucharadita de extracto de vainilla
  
  

PREPARACIÓN
1. En la licuadora de alta velocidad, agrega la pulpa de coco, las castañas, los dátiles, el agua de coco, las semillas y el extracto de vainilla y licúa hasta que la mezcla quede suave.

2. Separa 30 cerezas amargas de Michigan, 4 ciruelas rojas pequeñas y 4 cucharaditas de hojas de estragón frescas y pequeñas.

3. Retira las pepas de 10 cerezas, colócalas en la licuadora de alta velocidad y licúa hasta que queden suaves. Cuela el puré con un cernidor fino. Corta las cerezas restantes por la mitad y retira las pepas. Con un cuchillo para pelar bien afilado, corta cada ciruela en tajadas redondas de ¼ de pulgada de espesor, cortando alrededor de la pepa. Separa las tajadas con cuidado.

Preparación del plato: Vierte una cuarta parte del sabañón de naranja en el centro de cada plato. Cubre con una cuarta parte de la crema de vainilla. Vierte sobre las cremas una cuarta parte de las cerezas en mitades y una cuarta parte de las tajadas de ciruela. Espolvorea una cucharadita de hojas de estragón y salpica el jugo de cerezas alrededor del plato.

Nota del editor: Receta adaptada de Raw por Charlie Trotter & Roxanne Klein (Ten Speed Press)