Pan con chicharrón

Rinde 4 porciones

(1 porción equivale a aproximadamente 5 onzas de lomo de cerdo)

INGREDIENTES

Para el chicharrón

• 24 onzas de lomo de cerdo limpio
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharada de pimienta
• ½ cucharada de achiote
• ½ cucharada de orégano
• ½ cucharada de ajo picado
• ½ cebolla
• ½ taza de vinagre
• 1 batata o camote

Para la salsa criolla

• 1 limón verde
• ½ cebolla, cortada a lo largo en tiras finas
• ½ pimiento naranja, en cubitos
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Una pizca de perejil

PREPARACIÓN

Para el chicharrón

1.       En una olla con dos litros de agua, agrega el vinagre, todas las especias (sal, pimienta, orégano, achiote, comino y ajo picado) y la mitad de la cebolla. Cuando empiece a hervir, agrega el cerdo por 10 minutos o hasta que esté cocido en un 75%.

2.       Sácalo del agua, llévalo a una sartén caliente y fríelo hasta que se dore y se cocine completamente, unos 5 minutos.

3.       Una vez que el cerdo esté cocido, déjalo reposar por 10 minutos y córtalo en rebanadas.

Para la salsa criolla

1.       Corta la cebolla a lo largo en tiras finas y colócala un recipiente. Báñala con el jugo de limón, agrégale la cucharada de vinagre, el aceite de oliva, una pizca de perejil fresco y el pimiento.

2.       Sazónalo con sal y pimienta al gusto.

Para el relleno de batata

1.       Calienta el horno a 425 °F y hornea la batata por 20 minutos. Déjala enfriar hasta que puedas pelarla.

2.       Rebánala en círculos de no más de media pulgada de grosor.

3.       Calienta una sartén mediana y fríe los pedazos hasta que se dore la capa exterior y el centro esté blando, de 3 a 5 minutos.

Para servir el pan con chicharrón

1.       En un panecillo perfectamente tostado, agrega una capa gruesa de rebanadas de batata calientes que cubra la mitad inferior del pan de manera uniforme.

2.       Coloca de 4 a 5 capas de chicharrón encima de las batatas y cúbrelas con un poco de salsa criolla

3.       No olvides agregar un condimento favorito en la cocina peruana: la salsa picante de rocoto.

 

Nota de los chefs:

La salsa picante de rocoto proviene del ají del mismo nombre. El rocoto es nativo de la gran altitud de las montañas de los Andes y les ha dado ese picante particular a los platos peruanos por siglos. Es muy popular por su sabor intenso y picante con matices de fruta tropical. Los Incas empezaron a cultivar el ají hace más de 5 mil años.

La salsa picante de rocoto de Peruvian Brothers (en inglés) está repleta de antioxidantes, y brinda una multitud de nutrientes y especias a platos como el ceviche, los guisos, la quinua, los sándwiches, la pizza y más. Si deseas comprarla puedes hacerlo en este enlace (en inglés).