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Frijoles y verduras

Los frijoles son nutritivos y una buena alternativa para ahorrar cuando vaya de compras.

He preparado este plato de muchas formas. Utilice acelga o espinaca, frijoles pintos, garbanzos o frijoles negros. Si no tiene queso de cabra —o no quiere comprarlo porque afectaría el presupuesto destinado a la alimentación— pruebe con cualquier queso rallado que le guste.

Vea también: Frijoles son una ayuda para dietas y presupuestos.

INGREDIENTES

  •     1½  cucharadas de aceite vegetal
  •     1½  cucharadas de manteca
  •     2     dientes de ajo picados
  •     1     cucharada de salsa mexicana
  •     1     atado de verduras de hoja verde (acelga o espinaca), enjuagadas, sin los tallos y cortadas en trozos de ½ pulgada
  •     1    libra de frijoles pintos, garbanzos o frijoles negros cocidos
  •     1    tomate pequeño, picado
  •     1    cucharada de jugo de lima fresco
  •     pimienta y sal al gusto
  •     3    cucharadas de queso de cabra   

PREPARACIÓN

1. Precaliente el horno a 350 grados. Enmanteque ligeramente una fuente para horno.

2. Caliente el aceite y la manteca en una sartén grande sobre fuego mediano. Añada el ajo y la salsa; cocine y remueva durante un minuto. Añada las verduras, tape y cocine durante 3 minutos. Destape y mezcle con los frijoles pintos, el tomate, el jugo de lima, la sal y la pimienta. Tape y continúe la cocción hasta que las verduras tomen un color verde oscuro, alrededor de 4 minutos.

3. Pase las verduras a la fuente para horno y espolvoree el queso de cabra sobre las hojas.

4. Cocine durante 15 minutos en el horno precalentado o hasta que el queso esté caliente.

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