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Arroz esmeralda

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Rinde 4 porciones

Cuando planifico un menú, siempre pienso en los colores y texturas que están sobre la mesa. Para producir una sensación festiva, planifico muchos colores brillantes y fuertes, como rojos (tomates y pimientos), rosados (camarones y sandía) y anaranjados (salmón y pimientos anaranjados). Una comida casera puede tener los colores de la tierra, como cafés (hongos y cebollas asadas) y rojo quemado (cerdo cocinado lentamente).

Vea también: Bacalao en salsa de chile ancho y nogales.

No importa lo que decida cocinar, siempre puedo contar con que el verde esmeralda brillante de este arroz le dará unidad al conjunto. Además de ser absolutamente delicioso, el contraste que provee con otros platos es asombroso. Esta receta también puede prepararse con quinoa. Simplemente, sustituye el arroz por 2 tazas de quinoa cocinada.

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz blanco de grano largo
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • ¼ de taza de hojas de cilantro fresco, picado finamente
  • ¼ de taza de hojas de perejil fresco, picadas finamente
  • ½ cucharadita de ralladura de lima
  • ¼ de taza de queso parmesano rallado finamente
  • Sal y pimienta fresca molida

Instrucciones:

1. Precaliente el asador del horno a temperatura alta.

2. Cocine en el horno microondas el arroz a una potencia alta en incrementos de 30 segundos, hasta que esté lo suficientemente tibio. Ponga el arroz en una cacerola a prueba de calor o en un molde para horno y revuélvalo con la mantequilla, el cilantro, el perejil, la ralladura de lima y el queso parmesano. Ponga el plato bajo el asador hasta que la superficie esté dorada, de 5 a 7 minutos. Revíselo a menudo, ya que los asadores varían. Sazónelo con sal y pimienta, y sírvalo.

Fuente: Delicioso: una colección de mis recetas favoritas con sabor latino. Receta publicada con autorización.

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