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Asado sin parrilla

Una receta sencilla y sabrosa de asado al horno permite más tiempo para compartir con papá.

Pernil, un sabroso asado de cerdo de Puerto Rico servido en unas tortillas.

Foto por Tara Donne

Pernil asado al estilo puertorriqueño.

In English | Soy un hombre a quien le encanta la cocina, pero que tiene un talón de Aquiles: realmente no me gustan los asados. La primera vez que encendí una parrilla de gas, en la universidad, me quemé las cejas. He logrado evitar incendiar mi cabeza desde entonces, pero a menudo encuentro que asar en la parrilla es una experiencia espeluznante.

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Sin embargo, hay ocasiones en que nada funciona como una parrilla. Hace tres veranos, mi padre atravesaba por la ronda final de una larga lucha con el cáncer de próstata. Estábamos deseosos de compartir una tarde con él, por lo que decidimos hacer una parrillada familiar.

Como probablemente esa sería nuestra última parrillada juntos, quería cocinar algo especial. Pero también estaba desesperado por disfrutar de su compañía, y no quería pasar todo el día parado como centinela frente al carbón caliente, estresado, pensando en la comida.

Luego de mucha deliberación, decidí hacer un pernil, un sabroso cerdo asado al estilo puertorriqueño, que es una delicia para comer, y prácticamente se cocina solo y en el horno. Mientras la grasa del cerdo se caramelizaba en el horno, yo disfrutaba en la sombra, sentado al lado de mi padre, hablando y recordando.

Mientras miraba a mis dos hijitas jugando, papá compartió su filosofía sobre la crianza de una familia, lo que resumió de esta manera: "sólo te compras otra cama litera". Comprendí entonces que ser el hombre de la casa se trata de encontrar soluciones simples a problemas complicados. Como mi asado sin parrilla.

John Donohue es el autor de Man With a Pan (Un hombre con una olla).

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Pernil, un sabroso asado de cerdo de Puerto Rico servido en unas tortillas.

Foto por Tara Donne

Pernil asado al estilo puertorriqueño.

Pernil (cerdo asado al estilo de Puerto Rico)

Rinde 8 porciones

5 o más dientes de ajos, pelados

1 cebolla, cortada en cuatro pedazos

2 cucharadas de orégano seco

1 cucharada de comino en polvo

1 cucharadita de polvo de chili

1 cucharada de sal

2 cucharaditas de pimienta negra

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de vino

Jugo de 1 lima

1/4 taza de jugo de naranja

1 pernil de 3 a 4 libras

8 tortillas

Instrucciones

1. Combine los primeros 11 ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle.

2. Haga incisiones cruzadas en la carne y marínela con esta mezcla. Guarde en el refrigerador toda la noche.

3. Al día siguiente, lleve la carne a temperatura ambiente, póngala en una parrilla bajo la cual ha colocado una bandeja con un poco de agua, y hornee por 3 horas a 300˚ F, hasta que la carne esté tierna. Deje descansar el pernil por 10 minutos antes de servir, desmenuzado, sobre tortillas.


Nutrientes por porción: 602 calorías, 60 g de proteínas, 29 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 26 g de grasa, 194 mg de colesterol, 1.310 mg de sodio.

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