¿La escasez de azúcar afectará tus planes para hornear esta temporada festiva?

Penfield recomienda comprar lo antes posible si planeas hornear durante las fiestas. “Es más prudente intentar obtener tu suministro ahora que esperar, porque la situación empeorará... cuando la gente empiece a hornear más”, advierte.

Qué hacer si no puedes encontrar azúcar, o simplemente no tienes tiempo de ir a la tienda

Si ya se ha agotado el azúcar en tu supermercado local, o te das cuenta en el último minuto de que se te ha acabado, no te preocupes, tenemos la información que necesitas.

Azúcar que puedes hacer en casa: Puedes preparar tu propia azúcar glas al combinar 1 taza de azúcar granulada con 1 cucharada de maicena. Prepara tu propia azúcar morena al combinar 1 taza de azúcar granulada con 1 o 2 cucharadas de melaza para obtener azúcar morena clara y oscura, respectivamente. Para ambas recetas, usa una procesadora de alimentos; el azúcar glas podría tomar varios minutos, mientras que el azúcar morena normalmente está lista con solo unas cuantas pulsaciones.

Sustitutos del azúcar granulada:  Aunque no puedes hacer tu propia azúcar granulada, los sustitutos son numerosos y abundantes.

• Artificial: Si bien algunas personas se quejan de que tienen un regusto desagradable, los edulcorantes artificiales, como Equal, Splenda y estevia, pueden ser un buen lugar para comenzar. Asegúrate de seguir las pautas del fabricante para las sustituciones y ten en cuenta el estado del edulcorante. “Si estás reemplazando el azúcar granulada, el sustituto también debe ser granulado. Si una receta requiere un edulcorante líquido, el reemplazo debe ser líquido”, dice Mika Kinney, cofundadora y bloguera de alimentos de Joy to the Food.
  
  
• Natural: Riz Asad, autor del blog de cocina Chocolates & Chai, prefiere los edulcorantes naturales, como la miel. “La miel... tiene un sabor realmente maravilloso sin ese gusto empalagoso y dominante de algunos edulcorantes artificiales”, afirma, y agrega que la miel es más dulce que el azúcar y, por lo tanto, debe usarse en cantidades más pequeñas. “Opta por aproximadamente dos tercios de la cantidad de azúcar que indique la receta. Considera reducir el contenido líquido de la receta en aproximadamente un tercio, ya que la miel aporta su propia humedad”.

Si tu receta incluye bicarbonato de sodio o polvo para hornear, puedes sustituirlo por jarabe de arce o agave al hornear con miel. “La miel es... ácida y reacciona al combinarse con el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear, lo que hace que la mezcla crezca en exceso y se desborde o pierda volumen después de retirarla del horno”, señala Kinney. “En la mayoría de las recetas, puedes usar jarabe de arce o agave en lugar del azúcar blanca. La excepción son las recetas que requieren combinar el azúcar con un estabilizante”.

Buenos sustitutos para la elaboración de galletas y pasteles son el azúcar de fruta del monje en lugar de usar azúcar blanca y el azúcar de coco para reemplazar el azúcar morena, según Kinney, quien dice que normalmente se pueden sustituir en una proporción de 1:1. “El azúcar de fruta del monje es más cara y puede ser difícil de encontrar. Por lo general se encuentra en el pasillo de productos para hornear junto a otras alternativas del azúcar, como la estevia”, dice. “El azúcar de coco está ampliamente disponible y, aunque cuesta más que el azúcar morena estándar, su precio es comparable al del azúcar de caña orgánica o cruda”.

• Opciones de endulzado con frutas: Lauren Allen, fundadora del blog de cocina Tastes Better from Scratch, sugiere usar puré de manzanas o bananas trituradas. “Empieza sustituyendo una cuarta parte del azúcar, y agrega más la próxima vez si necesitas un sabor más intenso”, dice. “Por cada taza de azúcar, utiliza media taza de puré de manzana o bananas maduras trituradas. Asegúrate de reducir ligeramente otros líquidos para compensar la humedad adicional”. 

Allen también es aficionada a la pasta de dátiles. “Cuece los dátiles en agua a fuego lento hasta que estén blandos, luego prepara con ellos una pasta suave en la batidora”, dice. “Usa 3/4 de taza de pasta de dátiles por cada taza de azúcar. Reduce la temperatura del horno en 25 °F, ya que los dátiles promueven el dorado”.

Sugerencias: presta atención a la textura

Por supuesto, el azúcar no solo agrega dulzura. También afecta el color, la textura y la estructura de tus dulces festivos. Así que si es la primera vez que pruebas los edulcorantes alternativos, considera comenzar con una receta que ya los incluya, sugiere Kinney. Una búsqueda en Google que incluya el término “endulzado naturalmente” ofrecerá muchas opciones.

Una vez que estés familiarizado con el sabor y la textura de los sustitutos del azúcar, puedes comenzar a experimentar e incorporar cambios en tus recetas favoritas. “Intenta modificar solo un par de recetas al principio y familiarízate con los ajustes necesarios”, sugiere Allen, quien dice que la práctica lleva a la perfección.

“Puede ser necesario experimentar y hacer varias pruebas para determinar el equilibrio ideal de los edulcorantes alternativos”, señala Allen. “No te desanimes si tus primeros intentos no producen un resultado perfecto. A medida que adquieras experiencia con estos nuevos ingredientes, mejorara tu entendimiento de cómo lograr el equilibrio adecuado al hornear y conseguir resultados igual de deliciosos”.