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3 platos picantes para el verano

En algunas culturas, cuando sube la temperatura, la comida pica.

In English | Las comidas muy condimentadas y picantes se destacan en la gastronomía de los países ecuatoriales: México, India y las islas del Caribe, por ejemplo. La lógica: al comer algo picante, se suda, y así se refresca el organismo. También es probable que se tome algo para volverse a hidratar. Por eso es que los bares ofrecen esos bocados salados y picantes para picar gratuitos: para que usted tome —y pague— más.

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 Salmón Vera Cruz, Receta de Pam Anderson

Foto: Threemanycooks.com

El condimentado salmón estilo Veracruz y otros platos picantes le ayudan a refrescarse durante el verano.

Así que, durante los días de calor sofocante del verano, estoy considerando este antídoto tradicional y agregándole un poquito de sazón a mis comidas.

El jalapeño fresco condimenta sutilmente el Salmón picante estilo Veracruz envuelto en paquetes de papel de aluminio, pero las técnicas de preparación y cocción son bastante frescas.

Mezcle todos los ingredientes, divida la mezcla en porciones y envuelva cada una en papel de aluminio grueso; selle cada paquete. Cocínelos por solo ocho minutos en una parrilla extremadamente caliente, con tapa, para que los contenidos de los paquetes se cocinen bajo presión al vapor. Retire los paquetes de la parrilla y déjelos reposar por unos minutos.

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El calor residual los terminará de cocinar suavemente a la perfección. Si desea una sazón más intensa (más picante), agregue a la mezcla una pizca generosa de pimienta de cayena u hojuelas de pimienta roja picante.

En los camarones picantes a la parrilla con salsa dulce de chile y cilantro se destacan dos tipos distintos de picante. Antes de asar los camarones en la parrilla, mézclelos con salsa sriracha (tailandesa) o de chile con ajo (vietnamita) —confecciones parecidas de chile elaboradas con vinagre, sal y un poco de azúcar—. Estas salsas picantes proporcionan no solo la primera capa de sazón picante sino también suficiente azúcar para lograr que se doren.

Una vez que retire los camarones de la parrilla, mézclelos con una salsa intensa tailandesa dulce de chile, y compense el dulzor con limón verde agrio y cilantro fresco. Los camarones son estupendos como aperitivo o primer plato, pero también se pueden servir como plato principal con arroz y vegetales salteados en aceite.

Chiles verdes picados, chile en polvo, salsa —hasta rábanos— todos condimentan las Tostadas picantes de pollo de siete capas. Para intensificar los sabores de la sazón, utilice chile picante en polvo y una salsa más condimentada. Y para más efecto, no se olvide de exponer botellitas de salsa picante. Últimamente me apetecen más las salsas picantes verdes y las que destacan los chiles chipotle ahumados.

La próxima vez que la temperatura alcance los 80 grados a las siete de la mañana, olvídese del té helado y los helados de paleta. Busque la pimienta de cayena, hojuelas de pimienta roja y chile picante en polvo —y refrésquese, al estilo Tijuana—.

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Salmón picante estilo Veracruz envuelto en papel de aluminio

Rinde 4 porciones

Si no tiene una parrilla a gas o se siente sin ganas de encenderla, solo coloque la rejilla del horno en la posición más baja y caliéntelo a 500 grados; hornee los paquetes de aluminio en una bandeja de hornear con borde por 15 minutos.

Si no tiene jerez seco, puede sustituirlo con un poco de vino blanco. Y si no tiene albahaca fresca, utilice unas cuantas cucharaditas de albahaca seca en su lugar.

INGREDIENTES

  • 4 filetes de salmón de corte central (1-1/4 a 1-1/2 libras)
  • 1 libra de tomates cereza o uva
  • 4 de cada uno: dientes grandes de ajo y cebollinos, cortados en rebanadas finas
  • 1/2 taza de aceitunas rellenas con pimiento, cortadas en rebanadas
  • 1/4 taza de cada uno: aceite de oliva extravirgen y jerez seco
  • 1/4 taza de albahaca fresca, picada
  • 1 jalapeño, sin semillas ni venas, picado
  • Sal y pimienta negra molida

PREPARACION

1. Caliente la parrilla a gas, encendiendo todos los quemadores a temperatura máxima durante al menos 10 minutos.

2. Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande y sazone generosamente con sal y pimienta. Divida la mezcla entre cuatro láminas de 12 por 18 pulgadas de papel de aluminio grueso. Una los bordes largos del papel de aluminio y dóblelos aproximadamente 1/2 pulgada; pínchelos para sellar. Doble los bordes y pínchelos dos veces más. Doble las puntas dos veces para sellar los paquetes por completo.

3. Coloque los paquetes sobre la parrilla caliente; tape y áselos por 8 minutos. Retire los paquetes de la parrilla; déjelos reposar por 3 minutos antes de abrirlos. Sirva.


Tostadas picantes de pollo de siete capas

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

  • 6 tortillas medianas (aproximadamente 8 pulgadas) de harina de maíz
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal
  • 1 lata (16 onzas) de frijoles refritos
  • 1 lata (4.5 onzas) de chiles verdes picados
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 3 tazas de pollo asado desmenuzado
  • 1 frasco (12 onzas) de su salsa preparada favorita
  • 3/4 taza de yogur griego
  • 1 cucharada de mayonesa regular o baja en calorías
  • 6 onzas (1-1/2 tazas) queso Pepper Jack rallado
  • 1 aguacate en mitades, pelado, sin hueso, la pulpa cortada en cuadritos
  • 1/2 taza de cebollinos, incluso las partes blancas y verdes, cortados en rebanadas finas
  • 12 rábanos grandes, rallados gruesos

PREPARACION

1. Coloque las rejillas del horno una en la posición inferior del centro y la otra en la más alta y caliente el horno a 400 grados. Coloque las tortillas en dos bandejas para hornear grandes, una en cada rejilla; sobre cada tortilla por ambos lados con una brocha de cocina extienda el aceite y sazone ligeramente con sal. Hornee hasta que estén crujientes y doradas, unos 10 a 12 minutos. Retire del horno y ponga aparte.

2. Mientras tanto, mezcle los frijoles, chiles y chile en polvo en un tazón para microondas; cubra con plástico y ponga aparte.

3. Caliente el pollo y la salsa en una sartén mediana hasta que se calienten completamente y la salsa se espese un poco, unos 5 minutos; retire del fuego hasta que llegue la hora de servir.

4. Mezcle el yogur y la mayonesa; ponga aparte.

5. Prepare el queso, aguacate, cebollinos y rábanos; ponga aparte.

6. Justo antes de servir, caliente la mezcla de frijoles en el horno microondas a potencia máxima hasta que quede bien caliente, de 3 a 4 minutos. Vuelva a poner al fuego la mezcla de pollo hasta que se caliente bien.

7. Unte cada tostada con la mezcla de frijoles, agregue una capa de pollo, una capa de queso, una capa de yogur y termine con el aguacate, los cebollinos y rábanos. Sirva.

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Camarones picantes a la parrilla con salsa dulce de chile y cilantro

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

  • 2 libras de camarones grandes (21 a 25 camarones, preferiblemente silvestres del golfo de México), pelados, con cola
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de salsa sriracha o de chile con ajo
  • 1/4 taza de salsa tailandesa dulce de chile
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón verde fresco

PREPARACION

1. Caliente la parrilla a gas, encendiendo todos los quemadores a temperatura máxima durante al menos 10 minutos, o haga un fuego fuerte de carbón vegetal. Limpie la rejilla con un cepillo de alambre y luego lubríquela bien con un paño empapado en aceite.

2. Mezcle los camarones con la salsa sriracha o de chile con ajo, colóquelos sobre la parrilla caliente y tápelos, volteándolos solo una vez, hasta que se vuelvan opacos y se doren ligeramente, unos 5 minutos en total. Traslada los camarones a un tazón mediano a medida que los retira de la parrilla. Agregue la salsa tailandesa dulce de chile, el cilantro y jugo de limón verde; mezcle para cubrirlos bien y sirva.

Pam Anderson es autora de exitosos libros de cocina, escribe sobre temas gastronómicos y desarrolla recetas para AARP.

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