Churrasco para papá

Para nadie es un secreto que, la mejor manera de complacer a los padres en su día, es darles la oportunidad del protagonismo en la casa, de demostrarles que si cocinaran todos los días, las cosas irían mejor. Pero ese "regalo", es mejor que lo hagan usando una parrilla o asador y no prestándoles la cocina.

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Por ello es mi sugerencia de unos buenos churrascos a la parrilla para aprovechar el buen tiempo que nos trae el mes de junio. Para darle a este plato un toque diferente, hemos preparado una salsa de melocotón asado. Todo muy simple para que papá se luzca como cocinero.

Lo primero es seleccionar bien la carne. Para este tipo de platos, prefiero comprarla en carnicerías en vez de supermercados. Las carnicerías latinas, casi siempre argentinas o uruguayas abundan en muchas de nuestras ciudades y además de que la carne es de mejor calidad y más fresca, tienen la ventaja de contar con personal bien informado en cuanto a cortes, tiempo de cocción y preparación de la carne.

Para el churrasco usted pedirá simplemente eso, churrasco. El grosor de la carne lo dejo a su elección pero recuerde que lo mejor es seleccionar tamaños moderados que faciliten la cocción.  Muchas personas  —especialmente del Caribe  —, prefieren adobar la carne usando diferentes tipos de aderezos, así como cebolla y hasta ajo. Grave error, la carne de churrasco sólo necesita un poco de sal antes de ponerla al fuego. Nada más.

Un consejo para esta receta es preparar la salsa cruda de melocotón asado antes de cocinar la carne. De esa manera los sabores quedarán incorporados y balanceados en la salsa. Al comprar el melocotón, asegúrese de que no esté muy maduro ni blando. Lo necesita firme y en término medio para que resista el fuego y la mezcla de sabores que se añadirán posteriormente. Además, la salsa debe tener un punto agrio que no se alcanzaría con un melocotón muy maduro.

Una vez que haya asado ligeramente el melocotón y mezclado los demás ingredientes, refrigere un poco la salsa. Déjela una media hora en la nevera y luego sáquela cuando vaya a cocinar la carne. La salsa habrá adquirido un leve toque de frío que contrastará bien con la carne.

Cuando vierta sal sobre el churrasco, trate de usar sal gruesa o de mar. Es mejor para este tipo de alimentos y cerciórese de que añade la sal de manera equitativa sobre todo el churrasco. Vierta la sal sólo por un lado, el mismo que colocará directamente sobre el fuego. Así podrá salar la otra cara del churrasco mientras se cocina.

Si los invitados tienen diferentes preferencias en cuanto a la cocción de la carne, cosa que casi siempre sucede cuando hay dos o más personas, concéntrese en los tiempos. Sacará primero aquella carne que quiere que quede jugosa y si alguien la prefiere en término medio o bien cocido, deja esos trozos en el asador por un poco más de tiempo. Recuerde, es imposible lograr dos puntos de cocción a la vez en un solo churrasco. Por ello le sugiero que use trozos más pequeños para crear porciones individuales. Cuando saque la carne de la parrilla, déjela reposar unos tres a cinco minutos antes de cortarla. Sírvala con la salsa al lado y una cerveza bien fría.