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Costillitas de cerdo jamaiquinas a la parrilla - Receta de Denisse Oller

Costillitas jamaiquinas. — Marisa Zanganeh

In English

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

  • 3 libras de costillas de cerdo (baby back ribs en inglés)
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de chili malagueta molido
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 1 cucharada de nuez moscada en polvo

Vea también: 7 maneras de preparar el cerdo.

  • 1 cucharada de pimienta negra en polvo
  • ½ cucharada de tomillo seco
  • ¼ cucharadita de hojuelas de ají picante (opcional)
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)
  • ½ cucharada de vinagre de Jerez
  • ralladura de un limón amarillo
  • zumo de medio limón amarillo
  • ½ cucharadita de melaza

Papel aluminio para cubrir las costillitas si la parrilla no tiene tapadera.

Salsa de barbacoa

  • 1 taza de kétchup
  • ¾ taza de mermelada de naranja
  • ½ taza de ron añejo

PREPARACIÓN

  1. Verter los líquidos y la ralladura de limón en un tazón mediano. Mezclar muy bien hasta que se disuelva la melaza.  En un tazón pequeño, unir todos los ingredientes secos.

  2. Incorporar los ingredientes secos a los líquidos y mezclar hasta formar una pasta.

  3. Frotar esta pasta en las costillitas, colocarlas en una bolsa plástica y refrigerar hasta el día  siguiente o por lo menos una hora.

  4. En un tazón pequeño, mezclar todos los ingredientes para la salsa de barbacoa.

  5. Calentar la parrilla hasta que alcance 325°F. Colocar las costillitas pre bañadas en salsa de barbacoa sobre la parrilla. Asar a fuego indirecto, sin destapar la parrilla durante la primera media hora.

  6. Destapar, voltear y untar una capa de salsa de barbacoa a las costillitas. Asar otros 30 minutos o hasta que estén cocidas y suaves. Untar la salsa frecuentemente o cada 10–15 minutos para que las costillas adquieran mucho sabor.

  7. Servir con los acompañamientos de su preferencia.

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