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Recetas de tubérculos horneados

Cómo disfrutar los productos del invierno con recetas muy fáciles.

zanahorias, vegetales, papas

Threemanycooks.com

Las zanahorias, batatas y calabaza de invierno asadas al horno son un plato colorido y delicioso.

In English | Mi hija ha encontrado un sitio web que ofrece algunos protectores de pantalla gratuitos que presentan lindos productos agrícolas de la temporada. Hay uno nuevo cada mes. Cuando ella enciende la computadora en el invierno, una imagen rústica de naturaleza muerta con tubérculos protuberantes cobra vida. Es una linda escena, pero también es un crudo recordatorio de que, en las palabras de mi difunto padre, "¡las opciones son pocas!".

Pero hay abundancia de tubérculos, que son de beneficio, cuestan poco y son fáciles de cocinar (y si no tienes ganas de pelar, quitar semillas o cortar una calabaza invernal, la mayoría de los departamentos de productos agrícolas las venden ya peladas y cortadas).

Durante el otoño y el invierno, cada fin de semana horneo un par de bandejas grandes que mi esposo David y yo disfrutamos durante la semana.  Una vez que las verduras están asadas, no hay problema para encontrar cómo usarlas. Por ejemplo, en vez de ensaladas con lechuga, con frecuencia rociamos vinagreta sobre los tubérculos asados y calientes para una ensalada de invierno. También nos encantan a la hora del almuerzo, con un grano nutritivo como arroz integral, cebada o algunos de los más nuevos en los estantes del supermercado, como farro y freekeh. Y si no nos comemos las verduras de inmediato, las podemos usar en sopas.

La forma de asar los tubérculos depende de tu horno. Si la resistencia del horno está por encima del piso del horno, empieza con el horno frío. Enciende el horno cuando metas las verduras, lo que significa que la resistencia estará en la modalidad de precalentar mientras las verduras se asan. No solo las verduras se cocinan rápido, sino que también (y lo que es más importante) se doran más rápido.

Cada horno y cada bandeja de hornear es diferente, así que los tiempos de cocción pueden variar.  Entiende el principio: estás usando la resistencia del horno como un gran quemador de estufa para cocinar y dorar las verduras lo más rápido posible. Si usas una sartén especialmente delgada, las verduras se dorarán más rápido. Si es así, voltéalas antes de los 20 minutos que se recomiendan.

Cuando las voltees después de 20 minutos, algunas verduras, como la batata, podría pegarse un poco. (El aceite vegetal en aerosol ayuda.)  Si eso pasa, no te preocupes. Continúa volteando las demás verduras. Para cuando hayas terminado con las demás, el vapor las habrá ablandado, y estarán listas.

Si la resistencia está por debajo del piso del horno, las verduras no se doran tan bien, en ese caso, simplemente precalienta el horno a una temperatura abrasadora de 450 grados y mételas.

Debido a que yo dejo las verduras en su forma natural al máximo posible (se asan mejor y tienen mejor aspecto de esa manera), es difícil medir las ocho tazas con exactitud.  Me parece que un molde Pyrex de 2 cuartos (8 tazas) llenado generosamente es adecuado. Si no tienes un molde, solo cerciórate de tener suficientes verduras para que quepan en una sola capa en la bandeja de hornear.

Será maravilloso cuando lleguen los nuevos productos de la primavera, pero mientras tanto, me contento con mis tubérculos nudosos.

Tubérculos al horno

Rinde 8 porciones

Si quieres usan cebollas grandes en vez de las pequeñas que se recomiendan abajo, deja las puntas de las raíces intactas y pártelas por la mitad a lo largo de la cebolla, y corta cada una por la mitad en 4 a 6 cuñas.

8 tazas generosas de cualquier combinación de lo siguiente.

  • Zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
  • Batatas medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
  • Papas medianas para hervir u hornear, cortadas en rodajas gruesas
  • Papas nuevas, en mitades
  • Cebollas pequeñas, cortadas por la mitad a lo ancho o a lo largo (ver nota arriba)
  • Chalotes grandes, sin pelar y cortados por la mitad a lo largo
  • Nabos medianos, pelados y cortados en rodajas gruesas
  • Rutabagas, peladas, cortadas por la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño, y en rodajas gruesas
  • Calabaza de invierno, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 2 pulgadas
  • Nabos, pelados y cortados en trozos grandes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo secas

Si la resistencia del horno está por debajo del piso del horno, ajusta la rejilla a la posición más baja y calienta el horno a 450 grados, y continúa con la receta, asando las verduras hasta que estén doradas en un lado, de 25 a 30 minutos. Revuelve las verduras de tu elección con aceite, tomillo, sal y pimienta al gusto. Pásalas a una bandeja de hornear con reborde grande (12 x 18 pulg.) recubierta con aceite vegetal en aerosol, y cerciórate de que las verduras estén sobre el lado plano (si tienen un lado plano).

Si la resistencia está por encima del piso del horno, coloca la bandeja en la rejilla más baja en el horno frío. Enciende el horno a 425 grados y hornea hasta que los lados cortados estén de color café caramelo, aproximadamente durante 20 minutos.  Voltea las verduras; continúa asándolas hasta que estén blandas, unos 5 minutos más.

Pam Anderson es autora de un libro de cocina con gran éxito de ventas, popular colaboradora del blog threemanycooks.com y experta en gastronomía de AARP, donde escribe dos veces por mes.

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