— Foto: Steven Krug/Corbis

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Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

• 1 cabeza de ajo mediana
• Sal y pimienta al gusto
• 5 cucharadas de aceite de oliva
  
• 2 pimientos rojos
• 1/2 libra de coliflor, cortada en ramitos de similar tamaño
• 10 onzas de coles de Bruselas frescas, cortadas por la mitad
  
• 5 onzas de cebollas perla, peladas
• 1 libra de calabaza, sin semillas ni cáscara, cortada en cuadritos pequeños
  
• 1 libra de batata dulce amarilla
  
• 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
  
• ½ cucharada de romero fresco, picado
  
• 2 hojas de salvia fresca, picada
  
• 1 cucharadita de jugo de limón amarillo
  
• Perejil picado para adornar

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PREPARACIÓN

Caliente el horno a 400 ºF

1. Corte la parte superior de la cabeza de ajo y descártela. Envuelva la cabeza de ajo en papel de aluminio, vierta una cucharada de aceite y cierre. Coloque en una bandeja para horno.
   
   
2. Ponga los pimientos a rostizarse en la llama de la estufa hasta que estén quemados. Colóquelos en una bolsa de papel cerrada por 10 minutos. Saque de la bolsa y con la mano, quíteles la piel quemada, las semillas y las venas, y corte en tiras largas.
   
   
3. En un tazón, mezcle la coliflor, las coles de Bruselas y las cebollas perla. Añada sal y pimienta a gusto y dos cucharadas de aceite. Coloque en una bandeja para horno.
   
   
4. En otra bandeja, mezcle la calabaza en trozos y la batata amarilla con dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Rocíe con el tomillo, el romero y la salvia.
   
   
5. Coloque la bandeja con el ajo envuelto en el horno por 30-40 minutos o hasta que los dientes de ajo se deshagan.
   
   
6. Coloque las dos bandejas de vegetales en el horno. Las coles de Bruselas deberán estar listas en 20-25 minutos o cuando los vegetales estén dorados. La calabaza y batata estarán listas en 35-40 minutos.
   
   
7. Combine todos los vegetales en una fuente para servir.
   
   
8. Añada las tiras de pimientos a la bandeja de vegetales. Mezcle bien. Rocíe el jugo de limón amarillo y adorne con el perejil picadito. Sirva caliente o a temperatura ambiente.