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¿Deseas reducir el consumo de carne?

Úsala en pequeñas cantidades para darle un toque de sabor a tus comidas.

In English | Hace más de cuatro años que mi esposo, David, y yo decidimos reducir nuestro consumo de carne. Nos encanta la carne (aunque nos hemos dado cuenta de que mientras menos la consumimos, menos la deseamos). Algunas noches cenamos sin carne; otras, simplemente consumimos menos cantidades de ella: la usamos como condimento en lugar de ingrediente principal. Aquí brindo algunas ideas para platos que tienen un sabor acentuado a carne.

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¿Te encantan los huevos con tocino? Tres tiras de tocino frito aportan casi 10 gramos de grasa. Puedes reducir las porciones a media tira por persona y usarlas para sazonar la Fritata de acelga y ricota con tocino. Esparcir el tocino cocido sobre la fritata antes de asarla lo hace más visible y sabroso y te ayuda a reducir la cantidad de grasa radicalmente. Agrégale col rizada a la fritata y tendrás un superalimento perfecto para el desayuno, almuerzo o cena. Este plato a base de huevos se recalienta bien, también, así que para las personas con familias más pequeñas, es una comida que se prepara una vez, pero se disfruta el doble.

En lugar de usar camarones como ingrediente principal en el Guiso de alubias blancas y tomates con ajo y camarones, hago exactamente lo opuesto, y utilizo apenas unas 3 onzas de camarones por persona. Al usar menos mariscos, nos beneficiamos aún más: el plato se mantiene económico. Y fíjate lo fácil que es de elaborar. Una vez que hayas reunido todos los ingredientes, solo necesitas unos 15 minutos para prepararlo y servirlo. Para darle el toque final a una gratificante cena de otoño, sírvelo con un pedazo de pan y una ensalada. Más entrada la semana, diluye cualquier sobra con caldo para una sustanciosa sopa al instante.

Y las sopas, por supuesto, son una manera perfecta de usar la carne como condimento. En vez de comenzar con pollo molido en mi Sopa rápida de bodas estilo italiano, uso salchichas italianas de pollo, sazonadas, y así necesito menos ingredientes y menos tiempo para prepararla. Utilizo cuscús israelí en la receta —me gusta cómo se convierte en pequeñas perlas de pasta al cocinarse— pero si no lo puedes encontrar, reemplázalo con otra pasta pequeña, tal como el orzo.

De vez en cuando en mi casa todavía disfrutamos un buen bistec o costillar de cordero, pero esas comidas las hacemos con menos frecuencia ya que hemos descubierto que un poquito de carne puede agregar mucho sabor.


Acelga y Ricotta con tocino con carne - Receta de Pam Anderson

Foto: Threemanycooks.com

En lugar de desayunar con huevos y tres tiras de tocino, esparce pedacitos de tocino sobre una fritata de acelga y ricota.

Fritata de acelga y ricota con tocino

Rinde 4 porciones

  • 2 tiras de tocino, cortadas en pedazos de 1 pulgada
  • 1 ramillete (8 onzas) de col rizada, sin tallos, lavado y cortado en pedazos pequeños
  • 1 diente de ajo grande picado
  • 1/4 cucharadita de hojuelas picantes de pimienta roja trituradas
  • Sal
  • 8 huevos grandes
  • 1/4 taza queso parmesano rallado
  • 1/2 taza de ricota parcialmente descremado

Coloca la rejilla del horno en la posición más alta y enciende el asador a temperatura máxima. Fríe el tocino en una sartén antiadherente grande (de 12 pulgadas) a prueba de horno hasta que esté crujiente. Con una espumadera pasa el tocino a toallas de papel. Reserva 2 cucharadas de la grasa del tocino en la sartén y descarta el resto. Agrega la col rizada, el ajo, las hojuelas de pimienta, 1/3 taza de agua y sazona ligeramente con sal. Tapa y cocina a fuego alto hasta que se marchite la col rizada en el vapor, unos 4 a 5 minutos. Destapa y sigue cocinando, revolviendo de vez en cuando, hasta que se evapore el líquido y la col rizada comience a sofreírse.

Mientras tanto, sazona los huevos ligeramente con sal y el queso parmesano. Agita la sartén para distribuir uniformemente la col rizada; vierte la mezcla de huevos sobre ella. Utiliza una espátula de madera para apartar los huevos que se han cuajado, e inclina la sartén para que los huevos que todavía no se hayan cuajado llenen ese espacio en la sartén. Cuando los huevos comiencen a cuajarse alrededor del borde de la sartén, apaga el fuego. Agrega el ricota en cucharaditas colmadas sobre la fritata, y esparce el tocino. Coloca la sartén en el horno; asa los huevos hasta que se hinchen y se doren parcialmente, solo un par de minutos. Pasa la fritata a una tabla para cortar, divide en cuatro porciones y sirve.

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Frijoles Blancos y tomate guisado con camarones y carne - Receta de Pam Anderson

Foto: Threemanycooks.com

Este guiso de alubias blancas y tomate resulta económico, dado que se elabora con una menor cantidad de camarones.

Guiso de alubias blancas y tomates con ajo y camarones

Rinde 4 porciones

Si estás usando camarones congelados mediante tecnología IQF (proceso de congelado rápido), reserva el líquido que sueltan al descongelarse y úsalo para elaborar el caldo.

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 3 dientes de ajo picado, divididos
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de hojuelas picantes de pimienta roja trituradas
  • 2 tazas (16 onzas) de tomates triturados
  • 2 latas (de 15 a 16 onzas cada una) de alubias blancas, escurridas
  • 3/4 libra de camarones medianos cocidos y pelados (preferiblemente silvestres)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (páprika ahumada)
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Queso feta, para esparcir

Calienta 1 cucharada de aceite, el ajo, orégano y hojuelas de pimienta en una sartén grande a fuego mediano alto. Cuando el ajo comience a crepitar, agrega los tomates y alubias, y cocina hasta que empiece a hervir. Baja el fuego a mediano lento y sigue cocinando, con la sartén media tapada, para combinar los sabores, unos 5 minutos; agrega un poco de agua si la mezcla se espesa demasiado rápido. Mezcla los camarones con el aceite restante y la páprika ahumada; agrégalos a la sartén con el perejil. Cocina a fuego lento hasta que el guiso se caliente bien. Sirve inmediatamente con un poco de queso feta esparcido por encima.


Sopa italiana con carne - Receta de Pam Anderson

Foto: Threemanycooks.com

Si utilizas salchichas de pollo en esta sopa rápida de bodas estilo italiano, ahorrarás tiempo y necesitarás menos ingredientes.

Sopa rápida  de bodas estilo italiano

Rinde 6 porciones

  • 3/4 libra de salchichas italianas de pollo; saca de la tripa el relleno de carne
  • 6 cucharadas de pan rallado seco
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias medianas y 2 tallos de apio
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 3/4 taza de cuscús israelí (o del Oriente Medio)
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 8 onzas (8 tazas) de hojas tiernas de espinaca fresca
  • Sal y pimienta

Mezcla el relleno de las salchichas, el pan rallado, ajo, queso parmesano y el huevo. Divide la mezcla y forma 24 albóndigas. Calienta el aceite en una olla grande para sopa. Agrega las albóndigas, en tandas si fuese necesario, y cocina, dándoles solo una vuelta, hasta que se doren bien, unos 5 minutos en total. Retíralas de la sartén. Si fuese necesario añade más aceite y agrega la cebolla, las zanahorias y el apio; sofríe hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Agrega el caldo y cocina hasta que comience a hervir. Agrega el cuscús y las albóndigas; cocina para combinar los sabores, unos 10 minutos. Agrega el eneldo y la espinaca; cocina hasta que la espinaca se marchite, aproximadamente un minuto más. Ajusta los sabores, incluso con sal y pimienta al gusto. Sirve.

Pam Anderson es autora de un libro de cocina con gran éxito de ventas, popular colaboradora del blog threemanycooks.com y experta en gastronomía de AARP, donde escribe dos veces por mes.

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