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Aguacate relleno de ensalada de pollo al Chipotle

Sírvalo como canapé o plato de entrada.

Ollas cortesía de TuCocina.net

 

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INGREDIENTES

  • 1 pechuga de pollo
  • 1 cebollino
  • 1 diente de ajo completo
  • 1 patata roja cocida al dente, pelada y cortada en cuadros pequeños
  • ⅓ taza de mayonesa

Vea también: 10 ensaladas para todos los gustos.

  • 1 cucharadita de adobo de chipotle
  • 2 cucharaditas de perejil picadito
  • 1 cucharadita de cebolla morada bien picadita
  • ¼ manzana verde, sin cáscara ni semillas, cortada en cuadros pequeños
  • El jugo de ½ limón verde
  • 1 cucharadita de pimiento morrón en tiras pequeñas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 aguacates (tipo Hass o Antillano)
Receta - Aguacate relleno de ensalada de pollo

PREPARACIÓN

  1. Poner a hervir la pechuga de pollo en una olla con agua. Añadir sal al gusto, cebollino y ajo.

  2. Dejarla cocinar a fuego bajo por 20 minutos.

  3. Sacarla de la olla y dejarla reposar unos 10 minutos.

  4. Cortar el pollo en daditos y verterlo en un recipiente grande. Añadir la papa en cuadritos, mayonesa, cebolla morada, perejil, chipotle, pimiento morrón y limón.

  5. Mezclar, ajustar los sabores y dejar la ensalada reposando en la nevera por espacio de media hora.

  6. Para servir, cortar los aguacates a la mitad, remover la pepa y un poco de pulpa.

  7. Servir dos cucharadas abundantes de la ensalada sobre cada mitad de aguacate.

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