Aguacate relleno de ensalada de pollo al Chipotle
Sírvalo como canapé o plato de entrada.
Ollas cortesía de TuCocina.net
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INGREDIENTES
- 1 pechuga de pollo
- 1 cebollino
- 1 diente de ajo completo
- 1 patata roja cocida al dente, pelada y cortada en cuadros pequeños
- ⅓ taza de mayonesa
Vea también: 10 ensaladas para todos los gustos.
- 1 cucharadita de adobo de chipotle
- 2 cucharaditas de perejil picadito
- 1 cucharadita de cebolla morada bien picadita
- ¼ manzana verde, sin cáscara ni semillas, cortada en cuadros pequeños
- El jugo de ½ limón verde
- 1 cucharadita de pimiento morrón en tiras pequeñas
- Sal y pimienta al gusto
- 4 aguacates (tipo Hass o Antillano)
PREPARACIÓN
- Poner a hervir la pechuga de pollo en una olla con agua. Añadir sal al gusto, cebollino y ajo.
- Dejarla cocinar a fuego bajo por 20 minutos.
- Sacarla de la olla y dejarla reposar unos 10 minutos.
- Cortar el pollo en daditos y verterlo en un recipiente grande. Añadir la papa en cuadritos, mayonesa, cebolla morada, perejil, chipotle, pimiento morrón y limón.
- Mezclar, ajustar los sabores y dejar la ensalada reposando en la nevera por espacio de media hora.
- Para servir, cortar los aguacates a la mitad, remover la pepa y un poco de pulpa.
- Servir dos cucharadas abundantes de la ensalada sobre cada mitad de aguacate.