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Métodos de conservación

Tomates secos

Tomates secos

— Siri Stafford/Getty Images

Este artículo aparece como cortesía de The Victory Garden, que se presenta en la televisión pública.

La autora y experta en jardinería Amy Goldman dice que lo primero que hay que recordar al secar tomates es que la variedad del tomate pera es la que brinda los mejores resultados. Son carnosos y tienen pocas semillas, por lo tanto secan más rápido que otras variedades y mantienen un sabor exquisito.

Para cualquiera de los tres métodos, simplemente retire la parte superior del tomate, córtelo por la mitad, saque las semillas con una cuchara y continúe a partir de aquí:

Secado al sol

Para secar los tomates, Amy usa unos marcos de madera simples con una pantalla de nailon, apilados uno sobre otro, para aprovechar el calor del sol. Sin embargo, este método al aire libre requiere de un clima bastante seco. Es fundamental eliminar la humedad, ya que fomenta el moho y otros problemas. Para proteger los tomates del rocío matutino Amy los cubre con un paño o los guarda en la noche.

Secado al horno

Corte los tomates por la mitad, quíteles las semillas y pincélelos con aceite de oliva. Póngalos en una bandeja para el horno a una temperatura extremadamente baja (unos 150 ºF) durante todo un día (o, al menos, 8 horas). Déles vuelta de vez en cuando. Para darles sabor a los tomates secos, colóquelos en un frasco con aceite de oliva, albahaca y ajo, y consérvelos en el refrigerador. Son deliciosos en emparedados, ensaladas y pizzas.

Secado en deshidratador

Como los modelos varían, debería seguir las instrucciones del fabricante. Los tomates deshidratados con este método en general no son tan sabrosos pero se pueden conservar en el congelador hasta por un año y se pueden reconstituir fácilmente sumergiéndolos antes de cocinarlos.

Este artículo apareció originalmente en The Victory Garden.

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