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Una cena de Acción de Gracias sin gluten

Stanley Tucci ofrece alternativas a los platos tradicionales.

Stanley Tucci Photographed Making His Quinoa Dish

Stanley Tucci comparte la creación de su esposa —la receta para una ensalada de quínoa— como el acompañante para la cena de Acción de Gracias. — Foto: William Hereford

In English | Me encanta la pasta y a mis hijos también. A mi hijo Nico le encanta con champiñones, pero su pasta favorita es la carbonara. Todavía preparamos muchas pastas calabrianas que aprendí a cocinar con mi familia —ditali con alubias, ziti con atún italiano enlatado y unas salsas de tomate maravillosas—. Nunca me alejo de mi herencia italiana, sino que le añado.

Hace poco tiempo me diagnosticaron intolerancia al gluten y fue devastador, porque sabía que sería difícil comer pasta. La mayoría de las pastas libre de gluten que probé por primera vez eran horribles. Pero la quínoa ha sido un sustituto increíble. La receta de la ensalada de quínoa con granada y pistachos es una creación de mi esposa Felicity. Es un acompañante para la cena de Acción de Gracias muy ligero y delicioso. En ocasiones le añade queso feta o de cabra. A mi me gusta añadirle pasas para darle un toque árabe.

Nos encanta cocinar juntos. Nos inventamos recetas y a menudo se convierten en las favoritas de la familia.

Felicity y yo nos conocimos gracias a nuestro amor por la cocina. Y ahora se ha convertido en una manera de alimentar nuestra relación y mantenernos unidos. Sé que no debo decir esto, pero a veces desearía quedarme en casa y cocinar todo el día. Estoy bromeando. Amo mi trabajo, pero la cocina me llama.

Quinoa and Turkey Thanksgiving Recipes

Muestra tu agradecimiento este día de Acción de Gracias con este nuevo plato acompañante delicioso y ligero, una ensalada de quínoa con granada y pistachos. — Foto: William Hereford

Quínoa con granada y pistachos

Rinde 6 porciones

  • 2 tazas de quínoa
  • Sal y pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
  • 1-1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 6 cucharadas de semillas de granada y 2 cucharadas más para decorar
  • 3 cucharadas de pistachos salados
  • 3 cebollines picados
  • 1 naranja pelada y cortada en rodajas (opcional)
  • Aceite de oliva extravirgen para la naranja

1. Enjuaga la quínoa con agua fría para eliminar cualquier sabor amargo.

2. Hierve 4 tazas de agua con sal. Añade la quínoa, reduce la temperatura y cocina a fuego lento entre 15 y 20 minutos. Añade el aceite de oliva y el jugo de limón y sazona con sal y pimienta. Deja reposar hasta que se enfríe.

3. Combina con cuidado las semillas de granada, los pistachos y los cebollines con la quínoa. Prueba y sazona a gusto.

4. Sirve con las rodajas de naranja y aceite de oliva, si deseas.

Nutrientes por porción: 137 calorías, 17 g de proteína, 21 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 10 g de grasa, 0 mg de colesterol, 192 mg de sodio

Róbalo asado

Esta es una receta de róbalo (branzino, en italiano) clásica, por la cual pagarías mucho dinero en un restaurante, pero es tan sencilla y fácil que la puedes hacer tú. Cocinar el pescado entero le da mucho más sabor a la carne, además de que la presentación es hermosa. No te dejes intimidar por la idea de filetear el pescado, pues cuando vayas a servirlo la carne se despegará de los huesos fácilmente. Este es el favorito de mi hija Camilla, a quien le fascina el pescado. 

Rinde 4 porciones

  • 1 róbalo mediano entero sin vísceras y escamado, pero con cola y cabeza.
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 a 2 dientes de ajo rebanado
  • 1/4 limones rebanados en semicírculos
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
  • ½ taza de vino blanco seco
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1. Precalienta el horno a 425° F.

2. Sazona la parte interior o cavidad del pescado con sal y pimienta, luego rellénalo con el ajo, el limón, las hierbas y 3 cucharadas de aceite de oliva.

3. Frota el resto del aceite de oliva en la piel del pescado; colócalo en un molde para asar. Vierte el vino blanco sobre el pescado. Sazona con sal y pimienta. Asa el pescado por 15 a 20 minutos y voltea el pescado con cuidado una vez. Cocina hasta que comiencen a salir ampollas en la piel del pescado y la carne se despegue de los huesos.

Nutrientes por porción: 230 calorías, 36 g de proteína, 1 g de carbohidratos, 0 g de fibra, 11 g de grasa, 80 mg de colesterol, 347 mg de sodio

El nuevo libro de cocina de Tucci y su esposa, Felicity Blunt, se titula  The Tucci Table: Cooking With Family and Friends (La mesa de los Tucci: cocinando con amigos y familares).

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Denisse Oller - Experta en Cocina de AARP

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