10 tipos de pastas y cómo cocinarlas

Desde espaguetis y gnocchi hasta orecchiette y pappardelle.

1. Espaguetis

La más reconocida de todas las pastas, los espaguetis tienen una larga historia. Provienen del sur de Italia y son el producto de la mezcla de solo dos ingredientes: harina y agua. Se cocinan entre 8 y 10 minutos, dependiendo de la marca. Van muy bien con las salsas a base de aceite de oliva, mariscos, tomates, aceitunas y hierbas, como el orégano.

Foto: Corbis

2. Penne

La pasta penne deriva su nombre de la palabra italiana penna, que significa pluma. Su forma cilíndrica junto a su punta diagonal ayuda a atrapar las salsas. Es la pasta óptima para hacer en ensaladas y combina bien con salsas a base de tomates, carnes o vegetales y también se puede preparar horneada. Necesitan entre 7 y 9 minutos para estar al dente.

Foto: Eva Gruendemann/Alamy

3. Rigatoni

Los rigatoni parecen pequeños cigarros con líneas en su superficie. Es una pasta que se acompaña comúnmente con salsas a base de carne, setas y vegetales. Su textura es ideal para preparar pasta horneada, de ser así, solo cocínala en agua hirviendo por 5 minutos ya que se terminará de cocer en el horno.

Foto: Brian Yarvin/Alamy

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4. Orecchiette

Su nombre quiere decir “orejita” en italiano y su forma también ayuda a atrapar las salsas. En el sur de Italia, esta pasta se sirve con salsa de tomate preparada con un toque de chile. También es excelente cuando la sirves con espinaca y chorizo frito, salsa pesto y rúcula. Necesita unos 9 minutos de cocción.

Foto: Antonio Gravante/Alamy

5. Pappardelle

Este tipo de fideo ancho a base de huevo proviene de la región Toscana, donde comúnmente se sirve con un ragú de carne de jabalí. Si la pasta es fresca, solo requerirá 3 minutos de cocción, si la pasta es seca tardará de 6 a 7 minutos en estar al dente. En casa puedes preparar los pappardelle con una salsa de carne a tu gusto y servirlos con una copa de vino tinto, tal y cual como hacen los italianos.

Foto: Brian Yarvin/Getty Images

6. Tagliarini

Los tagliarini son fideos largos y finos preparados a base de una masa con huevo. Su textura los hace ideal para servir con salsas a base de carne, mantequilla y trufas. Si son frescos, se cocinan solo 3 minutos; secos, 6-7 minutos. Son muy apreciados en la región del Piemonte, al norte de Italia, dónde es común acompañarlos con una copa de vino Barolo.

Foto: Georgia Glynn Smith/Getty Images

7. Tortellini

Los tortellini son una especialidad de la región italiana conocida como Emilia-Romagna (de donde proviene el queso parmesano). Al igual que los ravioli, se preparan con un relleno de carne, hierbas y queso. Pero a diferencia de los ravioli, no se sirven en salsa, sino que en un caldo de res, en el mismo caldo donde se cocinan hasta que floten; es la señal de que están listos.

Foto: Marti Sans/Alamy

8. Ditalini

Los ditalini son una de las mejores pastas para añadir a una olla de sopa. Su nombre en italiano significa “deditos”, en referencia a su diminuto tamaño. Es preferible añadir los ditalini a la sopa unos 10 minutos antes de servir la sopa para que la pasta retenga un poco de firmeza.

Foto: Bon Appetit/Alamy

9. Gnocchi

Estos deliciosos dumplings italianos típicamente son hechos a base de papa o queso ricotta. El truco para disfrutar de unos gnocchis exquisitos es cocinarlos en agua hirviendo y removerlos tan pronto comiencen a flotar. Se pueden servir con una salsa de tomate, salsa de queso blanco, o con un poco de mantequilla y salvia (sage).

Foto: Ming Tang-Evans/Getty Images

10. Cannelloni

Si eres amante de la lasaña, te encantarán los cannelloni. Para preparar unos cannellonis exquisitos, rellena esta pasta cilíndrica con vegetales, carne o queso. Cubre el fondo de una bandeja para hornear con un poco de salsa, coloca los cannellonis y cubre con más salsa y queso. Hornea a 350º F por 25 minutos.

Foto: Philippe Desenrck/Getty Images

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Foto: Getty Images

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