Calor y sabor

3 platos picantes para el verano

En algunas culturas, cuando sube la temperatura, la comida pica.

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In English | Las comidas muy condimentadas y picantes se destacan en la gastronomía de los países ecuatoriales: México, India y las islas del Caribe, por ejemplo. La lógica: al comer algo picante, se suda, y así se refresca el organismo. También es probable que se tome algo para volverse a hidratar. Por eso es que los bares ofrecen esos bocados salados y picantes para picar gratuitos: para que usted tome —y pague— más.

Vea también: Lentejas con especias indias, chiles y jengibre.

 Salmón Vera Cruz, Receta de Pam Anderson

El condimentado salmón estilo Veracruz y otros platos picantes le ayudan a refrescarse durante el verano. — Foto: Threemanycooks.com

Así que, durante los días de calor sofocante del verano, estoy considerando este antídoto tradicional y agregándole un poquito de sazón a mis comidas.

El jalapeño fresco condimenta sutilmente el Salmón picante estilo Veracruz envuelto en paquetes de papel de aluminio, pero las técnicas de preparación y cocción son bastante frescas.

Mezcle todos los ingredientes, divida la mezcla en porciones y envuelva cada una en papel de aluminio grueso; selle cada paquete. Cocínelos por solo ocho minutos en una parrilla extremadamente caliente, con tapa, para que los contenidos de los paquetes se cocinen bajo presión al vapor. Retire los paquetes de la parrilla y déjelos reposar por unos minutos.

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El calor residual los terminará de cocinar suavemente a la perfección. Si desea una sazón más intensa (más picante), agregue a la mezcla una pizca generosa de pimienta de cayena u hojuelas de pimienta roja picante.

En los camarones picantes a la parrilla con salsa dulce de chile y cilantro se destacan dos tipos distintos de picante. Antes de asar los camarones en la parrilla, mézclelos con salsa sriracha (tailandesa) o de chile con ajo (vietnamita) —confecciones parecidas de chile elaboradas con vinagre, sal y un poco de azúcar—. Estas salsas picantes proporcionan no solo la primera capa de sazón picante sino también suficiente azúcar para lograr que se doren.

Una vez que retire los camarones de la parrilla, mézclelos con una salsa intensa tailandesa dulce de chile, y compense el dulzor con limón verde agrio y cilantro fresco. Los camarones son estupendos como aperitivo o primer plato, pero también se pueden servir como plato principal con arroz y vegetales salteados en aceite.

Chiles verdes picados, chile en polvo, salsa —hasta rábanos— todos condimentan las Tostadas picantes de pollo de siete capas. Para intensificar los sabores de la sazón, utilice chile picante en polvo y una salsa más condimentada. Y para más efecto, no se olvide de exponer botellitas de salsa picante. Últimamente me apetecen más las salsas picantes verdes y las que destacan los chiles chipotle ahumados.

La próxima vez que la temperatura alcance los 80 grados a las siete de la mañana, olvídese del té helado y los helados de paleta. Busque la pimienta de cayena, hojuelas de pimienta roja y chile picante en polvo —y refrésquese, al estilo Tijuana—.

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