Preparar un arroz a banda es todo un festín culinario. Vale aclarar que aunque el nombre de este plato lo da el arroz por su función nunca mejor dicho de acompañante, la receta es mucho más compleja en tiempo y preparación.

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Y es que en el origen de esta receta está el poder hacer dos platos de los ingredientes de uno solo. El arroz a banda es oriundo de la región valenciana, de la zona costera de la provincia de Alicante y de la región de Murcia. Es un plato típico de pescadores de esa zona. Con el caldo de pescado, generalmente de pescado espinoso, hervían papas y otras verduras, cocinaban arroz y además, preparaban un pescado que servían acompañado del arroz.

En nuestro caso, haremos todo eso pero por partes comenzando con los mariscos y el pescado. Para un buen caldo de pescado, no hay nada como la cabeza, las aletas y la cola. Todo eso que usted nunca compraría se convierte en ingrediente esencial si quiere que su caldo de pescado tenga sustancia de verdad.

Una vez tenga el caldo de pescado listo, cuélelo y úselo por etapas, primero para las papas y las zanahorias. Después, ese mismo caldo, dará acogida al pescado que deberá cocinarse en él durante unos 8 minutos a fuego mediano bajo.

Cuando el pescado, las papas y la zanahoria estén listos, los sacará y usará el mismo caldo para hacer el arroz. Fíjese usted cuántas cosas puede hacer usando el mismo caldo de pescado con ingredientes que nadie compra en la pescadería.