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Dos platos en uno: Arroz a banda

Prepare este plato típico de pescadores, una receta saludable y económica.

Preparar un arroz a banda es todo un festín culinario. Vale aclarar que aunque el nombre de este plato lo da el arroz por su función nunca mejor dicho de acompañante, la receta es mucho más compleja en tiempo y preparación.

Vea también: Arroz con pollo, con estilo cubano

Y es que en el origen de esta receta está el poder hacer dos platos de los ingredientes de uno solo. El arroz a banda es oriundo de la región valenciana, de la zona costera de la provincia de Alicante y de la región de Murcia. Es un plato típico de pescadores de esa zona. Con el caldo de pescado, generalmente de pescado espinoso, hervían papas y otras verduras, cocinaban arroz y además, preparaban un pescado que servían acompañado del arroz.

En nuestro caso, haremos todo eso pero por partes comenzando con los mariscos y el pescado. Para un buen caldo de pescado, no hay nada como la cabeza, las aletas y la cola. Todo eso que usted nunca compraría se convierte en ingrediente esencial si quiere que su caldo de pescado tenga sustancia de verdad.

Una vez tenga el caldo de pescado listo, cuélelo y úselo por etapas, primero para las papas y las zanahorias. Después, ese mismo caldo, dará acogida al pescado que deberá cocinarse en él durante unos 8 minutos a fuego mediano bajo.

Cuando el pescado, las papas y la zanahoria estén listos, los sacará y usará el mismo caldo para hacer el arroz. Fíjese usted cuántas cosas puede hacer usando el mismo caldo de pescado con ingredientes que nadie compra en la pescadería.

El arroz a banda no es un arroz cualquiera. Aunque va de acompañante es en sí un arroz que lleva muchos ingredientes, entre ellos cebolla, ajo, tomate, pimentón y unos camarones, no muchos, sólo para darle un toque de presencia a los mariscos.

Este arroz se cocinará con el mismo caldo que ha usado para todo lo demás, por tanto es un caldo que no sólo tiene sustancias de pescado sino que también tiene almidón de la papa, lo cual beneficiará a la cocción del arroz. Cocine el arroz lentamente para que absorba todos los sabores. Al servirlo, añádale el aioli o sirva este último aparte, en una taza.

El arroz a banda es el acompañante ideal de pescados y mariscos. En nuestra receta de hoy, lo serviremos con todo lo que cocinamos antes en el caldo de pescado. Lo mejor será que coloque la paellera o la olla donde cocinó el arroz sobre la mesa para que cada quien se sirva su porción. No se olvide de una copita de vino blanco, un Sancerre o un PinotGrigio le irán muy bien. ¡Toda una fiesta del paladar!

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Denisse Oller - Experta en Cocina de AARP

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