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Recetas favoritas para asar en la parrilla el ‘Memorial Day’

Para darle la bienvenida al verano, cocine una carne magra bien condimentada.

Barbecue-Marinated 5-4-5-Grilled Pork Tenderloin, Memorial Day Recipe by Pam Anderson

Threemanycooks.com

¿Piensa preparar una parrillada el Día de los Caídos? Pruebe el lomo de cerdo asado 5-4-5 marinado en salsa barbacoa, más magro y más saludable.

In English | Hubo un tiempo en que solía hacer a la parrilla grandes cortes para las fiestas, como pavos enteros, lomos de cerdo y costillas para las celebraciones en los fines de semana largos de verano. Ya no es así. Mi nueva misión: comer menos carne, carne más magra, mejor carne. Con esto en mente, esta semana comparto mis tres recetas favoritas para asar a la parrilla el Día de los Caídos (Memorial Day).

Un bistec o una chuleta bien veteados pueden tener muy buen sabor, pero no son tan buenos para usted. La grasa saturada en el cordero, la carne de res o el cerdo terminará por obstruir las arterias y puede ocasionar una enfermedad cardiaca, así que quédese con los cortes más magros, como los que le presento ahora: London broil de falda; lomo de cerdo, que es el más magro de los cortes de cerdo; y pechugas de pollo deshuesadas y sin piel.

Los cortes magros tienen sus desafíos. La grasa equivale a sabor, y sin ella, la carne puede parecer desabrida. Además, si los cocinamos demasiado pueden quedar secos y duros.

Para los tres cortes, he desarrollado aderezos simples y aromáticos que realzan el sabor. El aderezo agridulce ahumando para carne de res, al igual que la salsa barbacoa para cerdo, están diseñados para marinar las piezas antes de asarlas, en tanto el aderezo de soja para pollo es ideal para adobar el pollo una vez asado. Los adobos levemente dulces para carne de res y de cerdo, y el azúcar negra espolvoreada sobre el pollo, ayudarán a que estos cortes se doren, lo que se traduce en un realce de sabor.

Para que estos cortes se mantengan jugosos, necesitará tiempos de cocción cortos y a fuego alto; por lo tanto, asegúrese de que la parrilla esté bien precalentada (para mí, toma unos diez minutos), y luego saque rápidamente la carne. Pinchar el London broil con un tenedor y cortar filetes finos transversalmente también asegura una carne más tierna.

Alguien me comentó hace poco que deberíamos tratar a la carne roja grasosa como esos postres irresistiblemente exquisitos que tanto disfrutamos, pero solo en ocasiones. Así que ponga a la parrilla cortes magros como los que le presento aquí y sírvalos con una guarnición de verduras asadas (he sugerido una para cada plato) y una buena ensalada —de verduras o frijoles y granos—, y su fin de semana largo se convertirá en una fiesta fresca, colorida y saludable. ¡Entonces, quizá, pueda hacer un lugarcito para ese exquisito postre!

Lomo de cerdo asado 5-4-5 marinado en salsa barbacoa

Rinde de 6 a 8 porciones

Sirva este suculento cerdo con rodajas de batatas asadas y su ensalada de repollo favorita. Para asar las batatas, recubra las rodajas peladas con un toque de aceite y sazónelas con sal y pimienta. Agréguelas a la parrilla junto con los lomos, rótelas y sáquelas de la parrilla al mismo tiempo que el cerdo. Separe algo de salsa barbacoa para servir aparte.  Ingredientes:

  • ¼ taza de su salsa barbacoa dulce favorita
  • 2 cucharadas c/u de aceite de canola, melaza y vinagre de manzana
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • Pimienta negra molida
  • 2 lomos de cerdo (aproximadamente 2 libras) Preparación:

Mezcle la salsa barbacoa, el aceite de canola, la melaza, el vinagre y la mostaza en un pequeño bol; vierta la mezcla en una bolsa con cierre de un galón. Agregue los lomos; marine durante 30 minutos a 2 horas a temperatura ambiente, o hasta 2 días en la heladera. Llévelos de vuelta a temperatura ambiente antes de cocinarlos.

Caliente la parrilla a gas, encendiendo todos los quemadores a temperatura máxima durante al menos 10 minutos, o haga un fuego fuerte de carbón vegetal. Limpie la rejilla con un cepillo de alambre y luego lubríquela bien con un  paño empapado en aceite. Agregue los lomos, cierre la tapa y ase hasta que se formen marcas de parrilla doradas en el lado de abajo, unos 5 minutos. Voltee, cierre la tapa y siga asando hasta que se formen las marcas de parrilla doradas en el otro lado, unos 4 minutos más. Manteniendo la tapa cerrada, apague los quemadores y deje que el lomo descanse sobre la parrilla hasta su plena cocción, unos 5 minutos más. Retire los lomos de la parrilla y déjelos reposar durante 5 minutos. Corte en medallones y sirva.

London broil agridulce marinado y ahumado a la parrilla

Rinde 6 porciones

Acompañe este plato con espárragos asados. Salpique los espárragos con un poco de aceite y sazónelas con sal y pimienta. Cuando voltee el bistec, agregue los espárragos a la parrilla, colocándolos en forma perpendicular a la rejilla de la parrilla. Deberían estar listos al mismo tiempo que el bistec. Ingredientes:

  • 2 cucharadas c/u de aceite de oliva, vinagre balsámico, salsa inglesa (Worcestershire) y salsa de soja
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 bistec London broil, de 1¼ a 1½ libras, pinchado varias veces con un tenedor  Preparación:

Mezcle el aceite, el vinagre, las salsas Worcestershire y de soja, la mostaza y el ajo en polvo en un pequeño bol; vierta la mezcla en una bolsa con cierre de un galón. Agregue el bistec; marine de 30 minutos a 2 horas a temperatura ambiente, o hasta 2 días en el refrigerador. (Llévelo de vuelta a temperatura ambiente antes de cocinarlo.)

Caliente la parrilla a gas, encendiendo todos los quemadores a temperatura máxima durante por lo menos 10 minutos, o haga un fuego fuerte de carbón vegetal. Limpie la rejilla con un cepillo de alambre y luego lubríquela bien con un paño empapado en aceite. Agregue el bistec, cierre la tapa y ase dándole vuelta una sola vez, hasta el punto de cocción deseado, unos 4 minutos por lado para que esté jugoso, y unos 4½ minutos por lado para una cocción a punto. Retire el bistec de la parrilla y déjelo reposar 5 minutos. Corte en rebanadas finas y sirva.

Pechugas asadas con cinco especias y salsa de soja

Rinde de 4 a 6 porciones

Me encanta la col china con esta receta. Para asar col china, corte las cabezas en cuartos a lo largo y enjuáguelas bien, escurriendo el agua sobrante. Riéguelas con un poco de aceite y sazónelas con sal y pimienta. Agregue las rodajas de col china a la parrila con el pollo, dándoles vuelta y retirándolas al mismo tiempo que el pollo. Para realzar el sabor, riéguelas ligeramente con aceite de sésamo. Ingredientes:

  • 4 cucharaditas de polvo de cinco especias chinas
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de azúcar negra
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo asiático
  • ¼ cucharadita de hojuelas de pimienta roja trituradas
  • 4 pechugas grandes, deshuesadas y sin piel (unas 2 libras), cortadas transversalmente de modo que formen 8 filetes finos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal; más para la parrilla
  • 3 cucharadas de cilantro picado  Preparación:

Mezcle el polvo de cinco especias, 1 cucharada del azúcar, el ajo en polvo y una pizca de sal en un pequeño bol. En otro bol, mezcle la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, las hojuelas de pimienta roja y la cucharadita restante de azúcar.

Coloque el pollo en una sartén plana, riéguelo con el aceite vegetal y revuélvalo para recubrir en forma pareja. Rocíe la mezcla de especias sobre el pollo; voltéelo y frote para cubrir bien.

Caliente la parrilla a gas, encendiendo todos los quemadores a temperatura media durante 10 minutos, o haga un fuego fuerte de carbón vegetal. Limpie la rejilla caliente con un cepillo de alambre y luego lubríquela con un paño empapado en aceite. Coloque el pollo sobre la rejilla y áselo hasta que un lado tenga marcas oscuras de parrilla, 2 a 3 minutos. Dele vuelta y continúe asándolo hasta que esté bien marcado del otro lado, y siga cocinando, 2 a 3 minutos más.

Transfiera el pollo a un plato para servir. Riéguelo con la mitad de la mezcla de soja, rocíe con cilantro y voltéelo para cubrir. Déjelo reposar 4 a 5 minutos, volteándolo una o dos veces. Sírvalo caliente, tibio o a temperatura ambiente, y sirva lo que queda de la mezcla de soja en la mesa.

Pam Anderson es autora de exitosos libros de cocina, escribe sobre temas gastronómicos y desarrolla recetas para AARP.

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