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Recetas con frutas de verano

Prepara un delicioso y saludable platillo principal, acompañamiento —o, por supuesto, postre— con las mejores selecciones de la temporada.

Duraznos a la parrilla con ricotta

MICHELLE PEDERSON

In English | Es cierto, no hay nada como comer fruta de verano recién cortada del racimo/árbol/arbusto. Pero en esta época del año, las cerezas, las sandías, los duraznos y las bayas no solo ocupan el primer lugar en mi lista de bocadillos, sino que también sirven como los ingredientes destacados para una variedad de mis platillos preparados. (Si crees que te encantan los duraznos, prueba uno a la parrilla, con un poquito de licor de amaretto). Ya sea que decidas preparar una ensalada para cenar que combine la picante rúcula y las sustanciosas nueces con el color vivo de la cereza, o probar mis “papas fritas callejeras” de sandía dulce y picante, tal vez pronto te vuelvas tan adicto como yo a preparar deliciosos (y saludables) platillos de verano a base de fruta.


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Duraznos a la parrilla con ricotta, amaretto y almendras tostadas

Muy seguido me doy cuenta de que una pequeña cantidad de alcohol puede mejorar realmente un platillo. Aquí, una simple 1/2 cucharada de licor de amaretto funciona de maravilla para convertir estos duraznos en un delicioso postre para adultos.

Ingredientes

  • 1/3 de taza de queso ricotta bajo en grasa
  • 1/2 cucharadita de endulzante natural sin calorías
  • 1/2 cucharada de licor de amaretto
  • 1 durazno mediano ligeramente firme (unas 5 onzas), cortado a la mitad y sin hueso
  • Aceite de canola en aerosol (sin propelente)
  • 1 cucharada de almendras picadas tostadas

Precalienta una parrilla a fuego medio.

En un tazón pequeño, combina el queso ricotta, endulzante y amaretto. Mezcla hasta que queden bien combinados.

Rocía ligeramente con aceite los lados cortados de las mitades del durazno. Colócalos, con los lados cortados hacia abajo, sobre la parrilla (alejados de la llama directa si la parrilla no se puede programar en fuego medio). Ásalos hasta que tengan marcas de la parrilla y se hayan calentado completamente, unos 3 minutos.

Coloca las mitades del durazno sobre un plato de servir. Con una cuchara, coloca una mitad de la mezcla de ricotta uniformemente sobre el centro de cada mitad de durazno. Esparce las almendras tostadas por encima. Sirve de inmediato.

Rinde 1 porción (2 mitades de durazno + 1/3 taza de mezcla de ricotta + 1 cucharada de almendras): 200 calorías, 7 g de grasa, 2.3 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans, 20 mg de colesterol, 120 mg de sodio, 430 mg de potasio, 24 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 21 g de azúcares, 11 g de proteína, 210 mg de fósforo

Receta cortesía de Devin Alexander, de su libro You Can Have It!; derechos de autor 2018

Ensalada de rúcula con nueces

MICHELLE PEDERSON

Ensalada de rúcula con nueces de California, queso de cabra y cerezas dulces

Las cerezas son adictivas en esta época del año. También contienen un poco más de azúcar que algunas otras frutas como las fresas y moras azules frescas. En vez de comerlas de un tazón, las disfruto sin sentirme culpable con esta apetecedora ensalada llena de fibra. Las nueces y el queso ayudan a equilibrar los niveles de azúcar, lo que mantiene la energía alta para que puedas disfrutar las muchas actividades de verano al aire libre.

Ingredientes

  • 3 tazas de hojas de rúcula (no muy compactadas), sin tallos ásperos
  • 8 cerezas, sin hueso y cortadas a la mitad
  • 3/4 de onza (unas 3 cucharadas) de queso de cabra desmoronado
  • 2 cucharadas de nueces picadas
  • 1 cucharada de vinagreta de champaña ligera comprada en la tienda, o más al gusto
  • sal marina y pimienta negra fresca, opcional

Apila la rúcula en un plato grande o tazón para ensalada. Coloca las cerezas alrededor del perímetro exterior. Esparce el queso de cabra y las nueces por encima. Rocía el aderezo sobre la mezcla. Agrega sal y pimienta, al gusto. Revuelve, si lo deseas. Sirve de inmediato.

Rinde 1 porción: 240 calorías, 8 g de proteína, 15 g de carbohidratos, 18 g de grasa, 4.5 g de grasa saturada, 0 g de grasa trans, 3 g de fibra, 11 g de azúcares, 139 mg de sodio

Receta cortesía de Devin Alexander; derechos de autor 2012

Zoats con cerezas dulces y chocolate

MICHELLE PEDERSON

Zoats con cerezas dulces y chocolate

Al hacer “zoats”, (avena con la saludable adición de calabacín), es importante usar un rallador fino para rallar el vegetal. De lo contrario, la textura te podría parecer poco atractiva. No es necesario pelar el calabacín antes de rallarlo; de hecho, es mejor para ti si no lo haces. Simplemente recorta y desecha los extremos, y usa el lado de rallado fino en un rallador cuadrado, con cuidado de no cortarte al acercarte al final.

Ingredientes

  • 1/2 taza de calabacín finamente rallado
  • 1/2 taza de avena tradicional
  • 1 taza de leche de almendra sabor vainilla, sin endulzante
  • 1/2 taza de cerezas ácidas congeladas, descongeladas y partidas en cuatro partes
  • 1/2 cucharada de polvo de cacao sin endulzante
  • 1 cucharadita de endulzante natural sin calorías
  • 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/8 de cucharadita de extracto de almendra
  • 1/16 de cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharada de chispas o piezas de chocolate negro, con endulzante estevia

Coloca el calabacín en una toalla sin pelusa y exprime la toalla para eliminar la mayor humedad posible.

Transfiere el calabacín escurrido a una olla pequeña. Agrega la avena. Vierte la leche de almendra en la olla. Cocina la mezcla sobre fuego medio y usa una espátula de goma o cuchara de madera para revolver la mezcla con frecuencia, hasta que la humedad se evapore, unos 4 a 7 minutos sobre una hornilla de gas (más tiempo si es sobre una eléctrica).

Retira la olla del fuego. Agrega las cerezas, el polvo de cacao, el endulzante, el extracto de vainilla, el extracto de almendra y la sal, hasta que se combinen bien. Añade las chispas de chocolate y revuélvelas solo hasta que queden distribuidas de manera uniforme; no las derritas completamente. Sirve de inmediato.

Rinde 1 porción: (cerca de 1 1/3 tazas): 330 calorías, 9 g de grasa, 2.3 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans, 0 mg de colesterol, 320 mg de sodio, 730 mg de potasio, 45 g de carbohidratos, 9 g de fibra, 9 g de azúcares, 9 g de proteína, 275 mg de fósforo

Receta cortesía de Devin Alexander, de su libro You Can Have It!; derechos de autor 2018

Una taza con trozos de sandía en forma de papas fritas

MICHELLE PEDERSON

‘Papas fritas’ callejeras de sandía

Estas “papas fritas” son una versión de las varitas cortadas que se ofrecen en muchos de los carritos de fruta en el área urbana de California. Son un excelente bocadillo; esta receta realmente transforma la sandía “sencilla” en un dulce y delicioso antojo que es muy nutritivo. Son (obviamente) increíblemente fáciles de hacer, ¡y también son geniales para agregarlas en las ensaladas!

Ingredientes

  • 4 onzas (cerca de 3/4 de taza) de varitas de sandía sin semillas (varitas de 1/3 de pulgada de ancho x 3 1/2 de pulgada de largo)
  • 1 cucharada de jugo de limón verde recién exprimido
  • 1/16 de cucharadita de chile en polvo
  • 1/64 de cucharadita de sal marina
  • Una pizca de pimienta cayena

Coloca las varitas de sandía en un tazón poco profundo mediano. Esparce el jugo de limón verde y después agrega el chile en polvo, la sal y la cayena por encima. Revuelve con cuidado. Sirve de inmediato.

Rinde 1 porción (cerca de 3/4 de taza de “papas fritas”): 35 calorías, 0 g de grasa, 0 g de grasa saturada, 0 g de grasas trans, 0 mg de colesterol, 40 mg de sodio, 135 mg de potasio, 9 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 7 g de azúcares, 1 g de proteína, 15 mg de fósforo

Receta del libro You Can Have It! de Devin Alexander

Devin Alexander es una autora de gran éxito en ventas en múltiples ocasiones según la lista del New York Times que ha mantenido su peso después de perder 70 libras durante décadas mientras consume sus decadentes creaciones. Visita devinalexander.com (en inglés) para ver más información y recetas

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