La dinastía del cerdo

Jody Horton

Autora Kay Robertson.

In English | Las cenas románticas son agradables de vez en cuando, pero me encanta una mesa totalmente llena de comida para la cena. A pesar de que a veces estamos solo Phil y yo en casa, ahora que nuestros hijos están grandes, por lo general invito a los vecinos, a la hermana de Phil que vive cerca de nosotros o a cualquier otra persona que se aparezca para la cena. Cocino carne de cerdo un par de veces a la semana, y esta es una de mis recetas diarias.

Pero también es fantástica para una celebración. Es cremosa y el caldo intensifica su sabor. La cebolla la mantiene húmeda. Nos encanta. En una noche cualquiera, cuando la preparo, cocino unas 10 o 12 chuletas —siempre tengo un montón en el congelador— no importan las circunstancias. Y cuando es temporada del maíz dulce me gusta prepararlo con las chuletas. Es posible que estés con hambre cuando llegues a mi casa, pero nunca te irás con el estómago vacío.

Jody Horton

Delicias sureñas: chuletas de cerdo bañadas.

Chuletas de cerdo bañadas

Rinde 4 porciones

• 4 chuletas de cerdo grandes con hueso, cada una de aproximadamente 1 pulgada de grosor
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de mezcla de condimento Creole
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla grande, cortada por la mitad y en rodajas finas (unas 3 tazas)
• 1/4 taza de harina para todo uso
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo, tibio
• 1/2 taza de suero de leche

Condimenta ambos lados de las chuletas con sal, pimienta y el condimento Creole. En una sartén grande de hierro fundido, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto. Añade las chuletas; cocina hasta que estén doradas en la parte inferior, unos 3 minutos. Voltea con unas pinzas; dora el otro lado, 3 minutos más. Trasládalas a un plato. Cúbrelas sin apretar con papel de aluminio.

Agrega la cebolla a la sartén. Revuelve para aflojar los trocitos dorados. Cocina y revuelve con frecuencia hasta que la cebolla esté dorada y tierna, unos 15 minutos. Reduce el fuego; añade un chorrito de caldo si la cebolla comienza a quemarse.

Espolvorea harina sobre la cebolla; revuelve para cubrir. Cocina y revuelve por 2 minutos. Agrega el caldo en un chorro lento y constante; revuelve hasta que esté todo mezclado. Cocina y revuelve lenta y constantemente hasta que la salsa comience a espesar. Agrega el suero de leche. La mezcla podría parecer que se cuaja al principio, pero se combinará a medida que la revuelvas. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la salsa esté espesa.

Vuelve a colocar las chuletas y sus jugos en la sartén. Mete poco a poco las chuletas en la salsa; cocina a fuego lento por unos 10 minutos hasta que estén bien cocidas. Prueba el nivel de condimento. Sirve caliente.

Nutrientes por porción: 341 calorías, 36 g de proteína, 7 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 19 g de grasa, 120 mg de colesterol, 1,052 mg de sodio

Jody Horton

Este plato sencillo de judías verdes y papas pequeñas es fácil y rápido y complace a todos.

Judías verdes con papas pequeñas

Rinde 4 porciones

• 2 onzas de tocino, picado
• 1/2 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
• 1 1/2 libras de judías verdes frescas o congeladas (no las llamadas haricots verts)
• 1 cucharadita de sal, o al gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta negra, y un poco más al gusto
• 1/2 cucharadita ajo en polvo
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo, y un poco más según sea necesario
• 6 papas rojas pequeñas, lavadas y cortadas por la mitad (o en cuartos si son más grandes que una pelota de golf)
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite de oliva extravirgen, según sea necesario

Cocina el tocino en una olla grande a fuego medio-alto hasta que la grasa se derrita y el tocino empiece a dorarse, unos 5 minutos. Si el tocino produce menos de 2 cucharadas de grasa, añade un poco de aceite de oliva. Agrega la cebolla; cocina unos 5 minutos.

Recorta los extremos de las judías verdes, quita las venas y corta en trozos tamaño bocado. Agrega las judías verdes y los condimentos a la sartén. Vierte el caldo para cubrir. Hierve, reduce el fuego y cubre la sartén; cocina a fuego lento unos 25 minutos.

Agrega las papas; agrega más caldo si las judías están casi secas. Cubre parcialmente. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos. Añade la mantequilla; sirve caliente.

Nutrientes por porción: 344 calorías, 14 g de proteína, 50 g de carbohidratos, 8 g de fibra, 9 g de grasa, 21 mg de colesterol, 1,271 mg de sodio

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