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La dinastía del cerdo

Kay Robertson de 'Duck Dynasty' sirve un plato favorito para familias grandes.

Kay Summer posa con el delantal de cocina puesto

Jody Horton

Autora Kay Robertson.

In English | Las cenas románticas son agradables de vez en cuando, pero me encanta una mesa totalmente llena de comida para la cena. A pesar de que a veces estamos solo Phil y yo en casa, ahora que nuestros hijos están grandes, por lo general invito a los vecinos, a la hermana de Phil que vive cerca de nosotros o a cualquier otra persona que se aparezca para la cena. Cocino carne de cerdo un par de veces a la semana, y esta es una de mis recetas diarias.

Pero también es fantástica para una celebración. Es cremosa y el caldo intensifica su sabor. La cebolla la mantiene húmeda. Nos encanta. En una noche cualquiera, cuando la preparo, cocino unas 10 o 12 chuletas —siempre tengo un montón en el congelador— no importan las circunstancias. Y cuando es temporada del maíz dulce me gusta prepararlo con las chuletas. Es posible que estés con hambre cuando llegues a mi casa, pero nunca te irás con el estómago vacío.

Chuletas de cerdo

Jody Horton

Delicias sureñas: chuletas de cerdo bañadas.

Chuletas de cerdo bañadas

Rinde 4 porciones

  • 4 chuletas de cerdo grandes con hueso, cada una de aproximadamente 1 pulgada de grosor
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de mezcla de condimento Creole
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla grande, cortada por la mitad y en rodajas finas (unas 3 tazas)
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo, tibio
  • 1/2 taza de suero de leche

Condimenta ambos lados de las chuletas con sal, pimienta y el condimento Creole. En una sartén grande de hierro fundido, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto. Añade las chuletas; cocina hasta que estén doradas en la parte inferior, unos 3 minutos. Voltea con unas pinzas; dora el otro lado, 3 minutos más. Trasládalas a un plato. Cúbrelas sin apretar con papel de aluminio.

Agrega la cebolla a la sartén. Revuelve para aflojar los trocitos dorados. Cocina y revuelve con frecuencia hasta que la cebolla esté dorada y tierna, unos 15 minutos. Reduce el fuego; añade un chorrito de caldo si la cebolla comienza a quemarse.

Espolvorea harina sobre la cebolla; revuelve para cubrir. Cocina y revuelve por 2 minutos. Agrega el caldo en un chorro lento y constante; revuelve hasta que esté todo mezclado. Cocina y revuelve lenta y constantemente hasta que la salsa comience a espesar. Agrega el suero de leche. La mezcla podría parecer que se cuaja al principio, pero se combinará a medida que la revuelvas. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la salsa esté espesa.

Vuelve a colocar las chuletas y sus jugos en la sartén. Mete poco a poco las chuletas en la salsa; cocina a fuego lento por unos 10 minutos hasta que estén bien cocidas. Prueba el nivel de condimento. Sirve caliente.

Nutrientes por porción: 341 calorías, 36 g de proteína, 7 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 19 g de grasa, 120 mg de colesterol, 1,052 mg de sodio

Miss Kay Summer Kitchen New Orleans Louisiana

Jody Horton

Este plato sencillo de judías verdes y papas pequeñas es fácil y rápido y complace a todos.

Judías verdes con papas pequeñas

Rinde 4 porciones

  • 2 onzas de tocino, picado
  • 1/2 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
  • 1 1/2 libras de judías verdes frescas o congeladas (no las llamadas haricots verts)
  • 1 cucharadita de sal, o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra, y un poco más al gusto
  • 1/2 cucharadita ajo en polvo
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo, y un poco más según sea necesario
  • 6 papas rojas pequeñas, lavadas y cortadas por la mitad (o en cuartos si son más grandes que una pelota de golf)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite de oliva extravirgen, según sea necesario

Cocina el tocino en una olla grande a fuego medio-alto hasta que la grasa se derrita y el tocino empiece a dorarse, unos 5 minutos. Si el tocino produce menos de 2 cucharadas de grasa, añade un poco de aceite de oliva. Agrega la cebolla; cocina unos 5 minutos.

Recorta los extremos de las judías verdes, quita las venas y corta en trozos tamaño bocado. Agrega las judías verdes y los condimentos a la sartén. Vierte el caldo para cubrir. Hierve, reduce el fuego y cubre la sartén; cocina a fuego lento unos 25 minutos.

Agrega las papas; agrega más caldo si las judías están casi secas. Cubre parcialmente. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos. Añade la mantequilla; sirve caliente.

Nutrientes por porción: 344 calorías, 14 g de proteína, 50 g de carbohidratos, 8 g de fibra, 9 g de grasa, 21 mg de colesterol, 1,271 mg de sodio

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