Las carnes y el cáncer: Qué hacer ante la noticia

Y cómo podemos mantener a raya la mortal enfermedad.

Carne cruda en un plato - Carnes rojas y el cáncer

El Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC) anunció que las carnes procesadas y las carnes rojas pueden causan cáncer. — Getty Images

Me encanta la carne roja, aunque debo confesar que por la sospecha de que cause enfermedades cardiovasculares y cáncer, en los últimos 10 a 15 años, he dejado de consumirla con la frecuencia con la que lo hacía en mi juventud. Solo durante mis ocasionales viajes a la ciudad de Buenos Aires como carne en mayor cantidad.

A pesar de esas sospechas, me ha caído por sorpresa el reciente y drástico anuncio del Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC) de que las carnes procesadas causan cáncer y las carnes rojas también podrían causar la enfermedad. La IARC es la oficina de análisis estadísticos de la Organización Mundial de la Salud y fue la misma agencia que en el 2011, nos dijo que los teléfonos celulares podrían causar cáncer en el cerebro.

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De acuerdo a su potencial de causar cáncer, la IARC clasifica sustancias químicas y aparatos en cuatro grupos. El grupo 1 está compuesto por las sustancias que causan cáncer (cigarrillos, asbestos), el grupo 2 está subdividido en el 2A, que dice que una sustancia probablemente causa cáncer, y el 2B, que dice que posiblemente causa la enfermedad (la diferencia entre probable y posible depende de las evidencias de experimentos animales y humanos). El grupo 3 dice que están en pleno estudio y el grupo 4, dice que no hay evidencia.

De acuerdo al informe, 22 científicos de 10 países se reunieron durante más de un año para analizar más de 800 estudios que examinaron la relación entre el consumo de carnes rojas y el cáncer y 400 estudios que relacionaron el consumo de carnes procesadas y el cáncer. Los expertos concluyen que las carnes procesadas (perros calientes, salchichas, mortadelas, chorizos y otras carnes preservadas) pertenecen al grupo 1 (que causan cáncer) y las carnes rojas (músculos de res, ternera, cordero, carnero, cerdo, caballo) al grupo 2A (probable causa de cáncer).

Según los expertos, las carnes procesadas que pueden contener carne de res, cerdo, ternera y vísceras y que se conservan gracias a la sal, la curación y el ahumado, contienen diversas sustancias químicas que causan cáncer. Por otro lado, ambas, las carnes procesadas y las carnes rojas pueden formar sustancias cancerígenas dependiendo de su modo de preparación (parrillas, plancha, frituras).

Los tipos de cáncer asociados al consumo de carnes rojas son el del colon, páncreas y próstata, mientras que el consumo de carnes procesadas está asociado al cáncer del colon y del estómago.

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