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Sopa de freekeh con camarones y dátiles en harissa picante

Sopa de freekeh con camarones y dátiles en harissa picante — Erin Kunkel

In English | Sopa de freekeh con camarones y dátiles en harissa picante

Sopa

2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen, más un tanto más para aderezar

1-1/2 tazas de cebolla morada picada (1 mediana aproximadamente)

1-1/2 tazas de apio picado (trozos de 1/2 pulgada; unos 3 tallos)

1-1/2 tazas de pimiento rojo picado (trozos de 1/2 pulgada; 1 pimiento aproximadamente)

1 a 2 dientes de ajo, pelados y ligeramente triturados

1 cucharada de salvia fresca picada

2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco

1/2 cucharadita de sal marina fina

4 tazas de caldo de vegetales con bajo contenido de sodio

2 tazas de agua o líquido de cocción de las lentejas completadas con agua

1 taza de freekeh triturado

1-1/2 tazas de lentejas francesas cocidas, o 1 lata (15 onzas), enjuagadas y escurridas

Camarones

1 a 2 cucharadas de pasta de harissa*

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

1/2 cucharadita de pimienta Aleppo

1/4 cucharadita de sal marina fina

1 libra de camarones extragrandes, con cáscara o pelados y desvenados

Para terminar

1/4 cucharadita de pimienta recién molida

2 cucharadas de jugo de limón, o más según sea necesario

1/4 taza más 2 cucharadas de perejil de hoja lisa fresco picado grueso

3 cucharadas de dátiles firmes finamente picados

1 limón, cortado en 6 cuñas, para servir

1. Para hacer la sopa, calentar una olla de hierro fundido grande u olla pesada a fuego medio. Agregar y revolver el aceite de oliva y esperar hasta que brille.  Añadir la cebolla, el apio, el pimiento, el ajo, la salvia, el tomillo y el 1/4 cucharadita de sal y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales ablanden, aproximadamente 5 minutos.

2. Agregar el caldo, el agua, el freekeh y el 1/4 cucharadita de sal restante y llevar a ebullición. Reducir el calor para mantener el hervor, tapar y cocinar hasta que el freekeh esté suave y ligeramente masticable, de 18 a 20 minutos. Agregar las lentejas mientras se revuelven.

3. Mientras tanto, preparar los camarones: Colocar una rejilla a unas 4 pulgadas del asador y asar a temperatura alta durante unos 5 minutos. Engrasar una bandeja de hornear grande que tenga borde con aceite de oliva o cubrir con aceite en aerosol.

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4. Combinar 1 cucharada de pasta de harissa (un poco más si se desea picante), el aceite de oliva, la cúrcuma, la pimienta Aleppo y la sal en un tazón pequeño. Colocar los camarones en un tazón mediano, untarlos ligeramente con la mezcla de harissa, y dejar marinar durante 10 a 15 minutos, o hasta que la sopa está casi lista. Con papel toalla, secar con palmaditas los camarones y colocarlos en la bandeja de hornear.

5. Asar hasta que queden opacos, de 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta una vez a la mitad del tiempo con una espátula de metal.

6. Para terminar, retirar la sopa del fuego y añadir la pimienta y el jugo de limón. Condimentar con sal, pimienta y jugo de limón al gusto. Rociar con un poco más de aceite de oliva y espolvorear con 1/4 taza de perejil.

7. Dividir entre seis tazones anchos y poco profundos y colocar de 4 a 5 camarones encima de cada uno. Espolvorear cada uno con 1/2 cucharada de los dátiles y un poco de las 2 cucharadas restantes de perejil y servir de inmediato, acompañado con rodajas de limón.

* Harissa es una pasta de chile tunecino tradicional aromatizada con especias como ajo y cilantro en polvo. Búscala en supermercados bien surtidos o tiendas del Oriente Medio.

Reproducido con permiso de Simply Ancient Grains de Maria Speck, derechos de autor (c) 2015. Publicado por Ten Speed ​​Press, una división de Penguin Random House Inc. Fotografía (c) 2015 de Erin Kunkel.

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