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Pautas para productos orgánicos

Nuevas normas cambian el significado de “orgánico” para lácteos y carnes.

Comida orgánica

— Bruce Peterson/Gallery Stock

In English | Un extemporáneamente caluroso día a principios de junio, Carole Price fue de compras a Whole Foods, en Austin, Texas, la tienda principal. Ese día, la delgada señora de 51 años descargó de su carrito leche parcialmente descremada, queso cheddar ácido y yogur, entre un surtido de verduras de hoja y otros artículos. Cada producto lácteo que era llevado por la cinta transportadora hacia el escáner estaba marcado con las medialunas opuestas de la etiqueta indicadora de producto orgánico del USDA (Departamento de Agricultura de EE. UU.).

Price siempre compra productos lácteos orgánicos. “No quiero los antibióticos que ponen en la leche común”, dice. “Y prefiero apoyar una industria de una zona más humilde que una gran mega-granja”.

Su rutina se está convirtiendo en un panorama familiar. Más y más estadounidenses están eligiendo productos orgánicos para llenar sus alacenas y barrigas. El año pasado, los estadounidenses gastaron casi $25.000 millones en comida orgánica, tanto como el producto bruto interno de toda la República de Estonia. Nuestros gastos en alimentos orgánicos se han cuadruplicado en los 10 años que pasaron desde que la palabra “orgánico” adoptó un significado legal, y una rezagada economía no aminoró su crecimiento. En el 2009, las ventas de comida orgánica crecieron un 5,1%, en tanto las ventas de comida en general sólo aumentaron un 1,6%. Según un informe sobre alimentos orgánicos publicado por el Hartman Group, de todo el conjunto de consumidores estadounidenses, las tres cuartas partes compran comidas y bebidas orgánicas, y más de la tercera parte de ellos superan los 45 años. Y se prevé que los gastos en productos alimenticios orgánicos sigan creciendo.

Pero ahora, muchos productores de carne y lácteos deben cambiar la forma de hacer negocios para ganarse la etiqueta de producto orgánico. En febrero, el USDA finalizó un nuevo conjunto de normas que entró en vigencia en junio. Los productores que quieran conseguir la certificación de orgánico deben probar que sus animales rumiantes, como las vacas, pasan al menos 120 días al año, o la duración de la temporada de crecimiento de la pastura, comiendo pasto. Más aún, el pasto debe representar, por lo menos, el 30% de lo que coman. Los productores que ya tenían la certificación antes de la difusión de las normas, en febrero, cuentan con un año adicional para cumplir las nuevas exigencias.

¿Por qué el cambio? La percepción pública del significado de orgánico y la realidad no son exactamente lo mismo. Para la mayoría de nosotros, la palabra “orgánico” evoca imágenes de un estilo de agricultura idealizado. El dibujo de la vaca saltando en el recipiente de cartón de leche de medio galón trae a la mente imágenes de ganado pastando felizmente en praderas verdes, rumiando pasto según los designios de la naturaleza.

Pero eso no es necesariamente lo que orgánico significa en Estados Unidos. Y para entender la nueva definición, hay que entender la vieja.

¡Eso no es lo que yo pensaba que significaba “orgánico”!

Desde el año 2000, cualquier alimento etiquetado como orgánico debe ser producido de acuerdo con un grupo de normas denominadas National Organic Program (Programa Orgánico Nacional). Estos parámetros aseguran, por ejemplo, que el arándano orgánico no haya sido tratado con ninguno de los productos químicos de una larga lista que mantiene el USDA. También especifican que el ganado orgánico nunca debe ser tratado con hormonas ni antibióticos, ni que coma ningún alimento que no sea orgánico.

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