Ensalada Pad Thai con espárragos

Una fusión de alimentos crudos y cocinados que incluye un tofu con limoncillo hecho en casa.

Pad Thai con Espárragos

— Foto: Vanessa K. Rees

Rinde 2 porciones

Tiempo de preparación: 45 minutos

Saca tu wok y agarra un pelador de vegetales para preparar esta técnica culinaria. Hablamos de una fusión de alimentos crudos, fideos de arroz cocinados y un aderezo de chalotes caramelizados —para un sabor más liviano—, cargado de vegetales sobre ese popular plato de fideos tailandés.

INGREDIENTES

Para la ensalada Pad Thai

  • 4 onzas de fideos de arroz para Pad Thai
  • ½ libra de espárragos
  • 1 taza de raíces de frijoles chinos, lavadas y secadas
  • 1 taza de hojas de albahaca dulce o tailandesa fresca ligeramente compactada, chifonada
  • 1 taza de cilantro fresco ligeramente compactado, picado grueso
  • 2 cebollines, solo la parte verde, finamente picados
  • 1 receta de tofu con limoncillo (lemongrass) (ver abajo para cómo se prepara)
  • ½ taza de maní tostado, molido grueso
  • Rodajas de limón y Sriracha, para servir

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Para el aderezo de chalotes tostados

  • ¼ taza de chalotes picados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • ¼ taza de zumo de limón recién exprimido
  • 2 cucharadas de azúcar de coco, o azúcar morena orgánica, y un poco más para servir
  • 1 cucharada de concentrado de jugo de tamarindo
  • 1 cucharada de salsa soya, y un poco más para servir

PREPARACIÓN

1. Pon a hervir los fideos de arroz según las instrucciones del paquete y cocínalos hasta que estén al dente (1 o 2 minutos menos de lo indicado). Escúrrelos, enjuágalos con agua fría y cúbrelos, también con agua fría, hasta que estén listos para servir.

2. Lava los espárragos y corta las puntas duras. Corta las cabezas de los espárragos y ponlas a un lado. Usa un pelador en Y para rallar los tallos de los espárragos en cintas largas y cortar en tiras las piezas restantes que sean difíciles de rallar. Coloca las cintas de espárragos en un tazón para mezclar y agrégale las raíces de frijoles chinos, la albahaca, el cilantro y los cebollines.

3. En una sartén a fuego mediano, fríe los chalotes, el ajo, el jengibre y el aceite

hasta que los chalotes estén dorados, unos 3 minutos. Agrégale las puntas de los espárragos,

sofríe por 1 minuto, retíralos del fuego y déjalos enfriar por 2 minutos. Coloca esta mezcla de las puntas de espárragos en el tazón con las cintas. Escurre los fideos de arroz y agrégalos a la ensalada de espárragos.

4. Bate el zumo de limón, el azúcar, el tamarindo y la salsa soya, y viértelo sobre la ensalada. Mezcla bien y cúbrelo todo con el aderezo. Sirve la ensalada en tazones para ensalada, decora cada uno con tiras del tofu con limoncillo y rocíales el maní. Ofrécele a los comensales rodajas de limón, Sriracha, un plato pequeño de azúcar de coco y salsa soya para que condimenten sus platos al gusto.

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