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Sirve 6 personas

INGREDIENTES

• 2 libras de camarones con cabeza, cáscara y rabo (reserve 12 camarones para adorno)
  
• 6 tazas de agua o caldo de pescado
  
• 2 cebollas pequeñas
  
• 1 hoja de laurel
  
• 1 cucharadita de sal
  
• 3 ajos pelados
  
• 2 tomates frescos, pelados y sin semilla, cortados en cubitos
  
• 4 cucharadas de aceite vegetal
  
• 1 cucharadita de ají panca
  
• 1 cucharadita de ají amarillo
  
• 1 cucharadita de huacatay seco
  
• 1 cucharada de salsa de tomate
  
• 4 onzas de arroz grano largo
  
• 3 papas amarillas, peladas y cortadas en cuadritos medianos
  
• 4 onzas de calabaza pelada y cortada en cuadritos medianos
  
• 1 mazorca de maíz tierno en rebanadas
  
• 8 onzas de arvejas frescas o congeladas
  
• 3 filetes de tilapia, cortados en tiras anchas
  
• 1/2 taza de leche evaporada sin grasa
  
• 4 onzas de queso fresco cortado en palitos medianos
  

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PREPARACIÓN

1. Pele y limpie los camarones, reteniendo las cabezas, cáscaras y colas.
   
   
2. Ponga a hervir el agua o caldo de pescado con una cebolla cortada a la mitad y una hoja de laurel. Agregue las cáscaras, colas y cabezas de camarones. Añada una cucharadita de sal y cocine tapado unos 20 minutos a fuego mediano. Cuele el caldo.
   
   
3. En otra olla, caliente dos cucharadas de aceite vegetal a fuego mediano y vierta la cebolla restante, picada en cuadritos pequeños. Cocine durante 2-3 minutos, agregue el ajo, los tomates, el ají amarillo, el ají panca, el huacatay y la salsa de tomate. Sofría durante 2-3 minutos.
   
   
4. Agregue el arroz y revuelva bien. Incorpore el caldo de los camarones al sofrito. Hierva y añada las papas, la calabaza, el maíz y las arvejas. Ajuste los sabores y cocine durante 10 minutos a fuego mediano.
   
   
5.  Agregue la leche y los camarones y cocine 10 minutos adicionales.
   
   
6. En una  sartén caliente, vierta las dos cucharadas de aceite restantes. Sazone el pescado con sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego mediano durante 3-4 minutos o hasta que estén dorados por ambos lados. Retire del fuego. En la misma sartén, cocine los 12  camarones que hemos reservado para decoración durante 1-2 minutos. Añada sal y pimienta al gusto.
   
   
7. A la hora de servir, coloque el chupe en una taza honda, añada  las lonjas de  pescado y decore con dos camarones por plato y los trocitos de queso.

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