Maíz asado con coco dulce y mayonesa picante

Un acompañante ideal para tus parrilladas, del chef Ángelo Sosa.

Recetas de mazorca con coco en la parrilla

— Foto: William Brinson

Rinde 4 porciones

Cuando era niño en Durham, Connecticut, vivíamos en la cumbre de una colina al lado de un maizal que parecía llegar al infinito —los tallos de maíz se veían hasta donde alcanzara la vista—. Este plato me recuerda a ese maizal sin fin, con una dulzura que permanece en el paladar y el sabor ahumado del chipotle que alude al maíz tostándose en la parrilla. Nada más imagina la combinación entre el maíz mexicano y la sazón de las especias del sudeste asiático. De eso trata esta receta, y es deliciosa. Por naturaleza me atrae el sabor del carbón, por eso me gusta asar el maíz hasta que se queme en algunas partes. Juro que ese aroma ahumado es embriagador; si pudiera, lo embotellaría.

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INGREDIENTES

  • 4 mazorcas de maíz, peladas y limpias
  • 4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal
  • 2 ramitos de tomillo fresco
  • ¼ taza de coco rallado endulzado, ligeramente tostado

Para la mayonesa picante

  • 2 tazas de mayonesa
  • ¼ taza de salsa Sriracha
  • 1 cucharada de sal kosher

PREPARACIÓN

1. Precalienta la parrilla hasta que alcance una temperatura mediana-alta.

2. Coloca una olla grande con agua a calentar a fuego mediano-alto. Agrega el maíz, la mantequilla y el tomillo. Cuando el agua alcance el punto de ebullición, baja el fuego. Sigue cocinando a fuego lento hasta que el maíz esté tierno, unos 10 minutos. Retíralo del fuego y escúrrelo; aparta el maíz hasta que lo vayas a asar.

3. Mientras se cocina el maíz, prepara la mayonesa picante: combina la mayonesa,  la salsa Sriracha y la sal en una licuadora y bátelo hasta lograr una consistencia homogénea; apártalo.

4. Asa el maíz en la parrilla, dándole vueltas de vez en cuando, hasta que se tueste uniformemente por todos los lados. Para servir, agrégale a cada mazorca una cucharada o más de la mayonesa picante y adórnalas con el coco rallado.


Receta tomada del libro Flavor Expose. Reproducción cortesía del chef Ángelo Sosa.

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