Calabacitas con elote

Esta es una manera fácil de preparar calabacitas con elote, un acompañamiento sabroso y sustancioso. La cremosidad del suero siempre me transporta a mi infancia.

Rinde: 6-8 porciones      

Tiempo de preparación: 3 minutos          

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 18 minutos            

INGREDIENTES

• 4 mazorcas de maíz, peladas y desgranadas 
• 4 calabacines o calabazas, picados en trozos pequeños
• ​1 cebolla pequeña, picada​
• 2 tomates roma, sin semillas y picados (asegúrate de retirar las semillas de los tomates o la mezcla podría cortarse)
• ​3 dientes de ajo, picados finamente ​
• 2 tazas de suero de leche (se puede sustituir por una combinación de suero de mantequilla "buttermilk" y crema)
• ​1 cucharada de aceite de oliva
• ​Queso rallado al gusto (Chihuahua, Monterey Jack o cheddar)

PREPARACIÓN

1. Desgrana las mazorcas con un cuchillo en ángulo. Reserva los granos.

2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego mediano alto; añade la cebolla y saltéala en el aceite caliente unos 2 minutos; agrega los tomates y cocinálos durante 2 minutos más.

3. Agrega el ajo a la sartén y cocinálo durante un minuto hasta que esté fragante.

4. Agrega el calabacín y el maíz a la sartén y tápala, déjalos cocinar hasta que el calabacín esté tierno, aproximadamente 10 minutos.

5. Incorpora el suero o el suero de mantequilla a la mezcla. Sazónala con sal y pimienta; revuélvela bien. Déjala hervir. Cuando comience a hervir baja el fuego y déjala cocinar a fuego lento unos minutos hasta que todos los sabores se hayan incorporado.

6.   Espolvorea con queso al gusto (opcional) y sírvelo.

No dudes en agregar tiras de pimientos poblanos asados. Para un plato más sustancioso, agrega carne de cerdo o pollo en trozos.

En vez de maíz fresco, puedes usar maíz congelado o, si no tienes, enlatado.

 

Datos nutricionales

Calorías: 252, carbohidratos: 22 gramos, proteína: 34 gramos, grasas: 6 gramos, grasas saturadas: 1 gramo, colesterol: 60 miligramos, sodio: 76 miligramos, potasio: 693 miligramos, fibra: 3 gramos, azúcar: 11 gramos, vitamina A: 642 unidades internacionales, vitamina C: 32 miligramos, calcio: 148 miligramos, hierro: 3 miligramos.

 

Esta receta fue publicada en el libro de cocina Muy Bueno: Three Generations of Authentic Mexican Flavor y en el blog de cocina muybuenocookbook.com. Tiene permiso de reproducción exclusivamente en esta página, el cual fue otorgado por ​Hippocrene Books y MuyBuenoCookbook.com.