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Florida

Recetas sureñas: Turducken y mucho más

Dele un toque nuevo a sus comidas navideñas.

In English | Se acercan las fiestas de fin de año. ¿Sabe ya lo que va a servir? Con las fiestas a la vuelta de la esquina, ya debería haber comenzado a planificar cómo agasajar a su paladar.

Compartir una comida durante las fiestas es prácticamente una tradición dondequiera que usted se encuentre. Muchas personas han encontrado placer en esta costumbre, y la han transmitido de generación en generación, a través de todas las culturas.

Actualmente, todos sabemos cuáles son las típicas comidas de las fiestas: pavo, relleno y tarta de calabaza.  Pocos son más tradicionalistas que los sureños, pero, en los últimos años, los cocineros de Florida están dándole un delicioso y novedoso giro sureño a los platos tradicionales favoritos. 

Permítanos volverle a presentar algunas de las preciadas tradiciones festivas, solo que esta vez cuentan con un toque sureño.

Vea también: Pernil relleno de plátanos maduros

“Turducken”
Este plato de Luisiana consiste en un pollo con el que se rellena un pato, el que, a su vez, constituye el relleno de un pavo. Sin dudas, este plato alcanzará hasta para la mesa navideña más grande, hambrienta y repleta de invitados.

Ingredientes
1 pollo entero (3 libras), deshuesado
Sal y pimienta a gusto
Aderezo criollo a gusto
1 pato (4 libras), deshuesado
1 pavo (16 libras), deshuesado
3 tazas de aderezo de chorizo y ostras

Instrucciones
1.    Precaliente el horno a 375 °F (190 °C). Coloque el pollo deshuesado con el lado de la piel hacia abajo en una fuente, sazónelo a gusto con la sal, pimienta y el aderezo criollo. Coloque el pato deshuesado con el lado de la piel hacia abajo y sobre el pollo, y sazone a gusto con la sal, pimienta y el aderezo criollo. Cubra y refrigere.  
2.    Coloque el pavo deshuesado con el lado de la piel hacia abajo, sobre una superficie plana. Cubra con una capa de aderezo de chorizo y ostras frío, y empuje el aderezo dentro de las cavidades de las patas y alas, de modo que parezca que todavía tuvieran los huesos.
3.    Coloque el pato sobre el pavo, con el lado de la piel hacia abajo, y cúbralo con una capa de aderezo frío. Coloque el pollo sobre el pato, con el lado de la piel hacia abajo, y cúbralo con una capa de aderezo frío.
4.    Con la ayuda de un asistente, lleve los bordes de la piel del pavo hacia arriba y únalos con palillos. Utilice hilo de cocina para sujetar los palillos entre sí y ayudar a que el pavo relleno se mantenga unido. Con cuidado, coloque el “turducken”, con la pechuga hacia arriba, en una fuente para horno grande.
5.    Áselo cubierto por 4 horas o hasta que el “turducken” tome un color marrón dorado. Continúe asándolo descubierto por una hora o hasta que el termómetro para carne insertado en un muslo marque 180 °F (82 °C), y el termómetro insertado en el relleno marque 165 °F (74 °C). Bañe el  “turducken” cada hora con el jugo de cocción y retire el exceso de líquido. Habrá suficiente jugo de cocción para un galón de salsa. Troce el “turducken” y sírvalo.

“Galletas de batata”
¿Qué delicia navideña podría ser mejor que esa primera galleta caliente, todavía humeante y con mantequilla?  Pues… ¿qué sucederá si combinamos esa delicia con batata?  ¡Ahora están superdeliciosas!

Ingredientes
2 tazas de harina leudante
3 cucharadas de azúcar moreno
¼ cucharadita de canela molida
1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
¼ taza de mantequilla
3 cucharadas de manteca vegetal
1 taza de puré de batatas
6 cucharadas de leche
2 cucharadas de mantequilla, derretida

Instrucciones
Combine los primeros 4 ingredientes en un tazón. Mezcle ¼ taza de mantequilla y la manteca vegetal con un batidor para repostería, o con tenedores, hasta que la mezcla presente un aspecto desmigajado. Añada el puré de batatas y la leche, utilizando solo la cantidad de leche necesaria para que los ingredientes secos se humedezcan. Coloque la pasta en una superficie enharinada y amase solo unas pocas veces.
Haga un rollo de ½ pulgada de espesor con la masa; recorte con un molde de galletas de 2 pulgadas. Coloque las galletas sobre una placa para hornear sin engrasar, y pincele con la mantequilla derretida. Hornéelas a 400 °F (204 °C) durante 12 minutos o hasta que estén bien doradas.

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