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Rinde 6-8 raciones

INGREDIENTES

• Pernil de 6 - 7 libras, sin hueso

Marinada

• 1 cabeza de ajo fresco triturado
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida
• 2 cucharaditas de orégano en polvo
• ½ cucharadita de comino en polvo
• 2 cucharadas de sal
• 2 cucharaditas de paprika
• 2 cucharadas de polvo de cebolla
• Jugo de dos limones verdes
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de vinagre blanco

Relleno

• 1½ plátanos maduros
• 4 onzas de jamón de cocinar, cortado en cubitos pequeños
• 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos pequeños
• 1 cucharada de aceite vegetal

Vea también: Pavo borracho al pisco.

PREPARACIÓN

1. Mezcle todos los ingredientes de la marinada.
   
   
2. Haga incisiones al pernil con un cuchillo afilado y delgado. Colóquelo en una bolsa plástica y añada la marinada. Frote bien. Preferiblemente, deje en la nevera 4 horas o toda la noche.
   
   
3. Corte el plátano maduro por la mitad a lo ancho y luego en rebanadas finas a lo largo. Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego mediano alto. Saltee el plátano por 2-3 minutos por lado hasta que se dore. Saque el plátano y, en la misma sartén, saltee el jamón por 2-3 minutos. Saque el jamón y saltee la cebolla a fuego mediano bajo por 3-5 minutos.
   
   
4. Deje que todo se enfríe a temperatura ambiente.
   
   
5. Caliente el horno a 350 grados F. Saque el pernil de la nevera. Coloque el plátano en el centro del pernil, agregue el jamón y por último la cebolla. Cierre el pernil manteniendo la forma de la pierna. Ate con hilo de cocina por el centro y las extremidades. Coloque el pernil en una bandeja de metal de lados altos, cúbralo con papel aluminio y déjelo cocinar media hora por cada libra.
   
   
6. Quítele el papel aluminio y deje cocinar destapado la última hora. El pernil estará listo cuando un termómetro de cocina registre 165 grados F.
   
   
7. Saque el pernil del horno y deje reposar diez minutos antes de servir.

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