Plato fuerte

Pernil relleno de plátano maduro

Cómo adobar y preparar pernil de cerdo al horno —estilo puertorriqueño.

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Rinde 6-8 raciones

INGREDIENTES

  • Pernil de 6 - 7 libras, sin hueso

Marinada

  • 1 cabeza de ajo fresco triturado
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de orégano en polvo
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharaditas de paprika
  • 2 cucharadas de polvo de cebolla
  • Jugo de dos limones verdes
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de vinagre blanco

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Pernil de Cerdo, Receta de Dennise Oller

— Foto por: Marisa Zanganeh

Relleno

  • 1½ plátanos maduros
  • 4 onzas de jamón de cocinar, cortado en cubitos pequeños
  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos pequeños
  • 1 cucharada de aceite vegetal

PREPARACIÓN

  1. Mezcle todos los ingredientes de la marinada.

  2. Haga incisiones al pernil con un cuchillo afilado y delgado. Colóquelo en una bolsa plástica y añada la marinada. Frote bien. Preferiblemente, deje en la nevera 4 horas o toda la noche.

  3. Corte el plátano maduro por la mitad a lo ancho y luego en rebanadas finas a lo largo. Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego mediano alto. Saltee el plátano por 2-3 minutos por lado hasta que se dore. Saque el plátano y, en la misma sartén, saltee el jamón por 2-3 minutos. Saque el jamón y saltee la cebolla a fuego mediano bajo por 3-5 minutos.

  4. Deje que todo se enfríe a temperatura ambiente.

  5. Caliente el horno a 350ºF. Saque el pernil de la nevera. Coloque el plátano en el centro del pernil, agregue el jamón y por último la cebolla. Cierre el pernil manteniendo la forma de la pierna. Ate con hilo de cocina por el centro y las extremidades. Coloque el pernil en una bandeja de metal de lados altos, cúbralo con papel aluminio y déjelo cocinar media hora por cada libra.

  6. Quítele el papel aluminio y deje cocinar destapado la última hora. El pernil estará listo cuando un termómetro de cocina registre 165ºF.

  7. Saque el pernil del horno y deje reposar diez minutos antes de servir.

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